70%纯巧克力操作的西班牙舞姿，这个巧克力装饰很特别，用巧克力模具做出的形状，并喷砂，做的更有食欲。通常在法式西点甜品台中展现出来，在蛋糕店比较少出现，因巧克力的制作工艺比较复杂，在甜品台会出现，在甜品台中才有时间来制作。西点师也有分层次，有技术之分。在蛋糕店的西点师都是会做生日蛋糕类的，在甜品台中的西点师往往考验西点师的技术。一个是考验时间的西点师，一个是考验精湛技术的西点师。下面我们来看看深圳面包培训的西点师做这个产品。
巧克力蛋糕体：苦甜巧克力（55%） 60g，苦味巧克力（70%） 180g，无盐奶油 132g，蛋黄 120g，蛋白 240g，细砂糖 132g，打蛋白专用粉C-300 2g，低筋面粉 48g，种助（炒馅专用） 1g
作法：
1、将苦甜巧克力、苦味巧克力两者溶解，之后与无盐奶油和蛋黄一起混合。
2、将蛋白、细砂糖和C-300打发，再与1混合拌匀，再加入过筛的低筋面粉、种助搅拌均匀，即可入烤盘。
3、烤焙温度、时间：上火180℃；下火150℃，烤18分钟。
百香果风味奶馅：百香果泥 50g，细砂糖 40g，蛋糕保湿液SE-30 10g，伊那C-64P 4g，蛋黄 75g，无盐奶油 90g，杜瓦棕色柑橘酒 3g
作法：1、将百香果泥、细砂糖、SE-30、伊那C-64P煮至85℃，冲入蛋黄后煮成卡士达馅。2、待温度降至45℃之后，加入无盐奶油、杜瓦棕色柑橘酒混合拌匀。
香煎香蕉：香蕉 420g，无盐奶油 57g，二级砂糖 30g，杜瓦皇家高浓度兰姆酒 15g
作法：
1、在锅中先放入无盐奶油烧热，再放进香蕉煎一会儿。
2、将二级砂糖加入1，再加热到略微烧干，然后加入杜瓦皇家高浓度兰姆酒拌炒即可。PS：香蕉选熟一点的会比较香浓。
巧克力慕斯：苦甜巧克力（55%） 130g，苦味巧克力（70%） 50g，细砂糖 40g，蛋糕保湿液SE-30 8g，水 60g，蛋黄 60g，动物性鲜奶油 100g，伊那C-64P 8g，动物性鲜奶油 300g，不易塌（鲜奶油定型粉） 3g，杜瓦可可酒 6g
作法：
1、将细砂糖、SE-30和水一起煮至117℃，再加入蛋黄打发。
2、再将动物性鲜奶油、伊那C-64P煮至85℃，与1搅拌均匀，之后再加入溶解苦甜巧克力、苦味巧克力一起混合拌匀，待稍微降温后，再加入杜瓦可可酒拌匀。
3、将动物性鲜奶油、不易塌打发，然后与2拌匀即可。
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