在烘焙甜品中的巧克力柚子塔，柚子在市场有很多，有梅州的柚子，也有广西的柚子，也有其他地方的柚子，柚子的味道决定着蛋糕产品的味道，有些柚子带苦味，没有蜜味香。广东的柚子是梅州的柚子比较好吃，不但水分够，够甜，也有蜜味香。柚子早几年没有太多涉及到烘焙产品中，现在柚子的健康跟烘焙融入到一起，让一些专家看到了健康的食材用来做烘焙，也是很不错的搭配。现在柚子用在烘焙中越来越广泛了。下午跟烘焙培训学校的小妞一同来制作这个产品吧。
塔皮：无盐奶油 1000g，细砂糖 600g，香草精 适量，蛋 200g，低筋面粉 1460g
作法：
1、将无盐奶油、细砂糖、香草精混合拌匀。
2、再加入蛋混匀。
3、最后将低筋面粉过筛后，加入搅拌均匀。
牛奶巧克力慕斯：动物性鲜奶油 187g，牛奶 187g，香草精 适量，细砂糖 12g，伊那C-64P 12g，细砂糖 25g，蛋黄 75g，牛奶巧克力 630g，杜瓦提味酒 15g，动物性鲜奶油 630g
作法：烘焙培训
1、将动物性鲜奶油187g、牛奶、香草精、细砂糖12g、C-64P混合煮至85℃后离火，然后将细砂糖25g、蛋黄隔水加热打发后，再加入搅拌均匀。
2、再将牛奶巧克力隔热水融化，加入1拌匀，待温度稍凉后，加入杜瓦提味酒拌匀。
3、最后将动物性鲜奶油630g、不易塌打发后，再与1混拌均匀。
优格柠檬慕斯：伊那C-64P 34g，牛奶 100g，细砂糖 70g，蛋糕保湿液SE-30 100g，优格 357g，柠檬皮 2个，柠檬汁 4个，杜瓦提味酒 10g，动物性鲜奶油 714g，不易塌（鲜奶油定型粉） 7g
作法：
1、将C-64P、牛奶、细砂糖、SE-30一起入锅煮至85℃后离火。
2、待温度稍凉，再加入优格、柠檬汁、柠檬皮、杜瓦提味酒混合拌匀。
3、最后将动物性鲜奶油、不易塌打发后，再与前述材料混拌均匀。
白甘那许淋面：白巧克力 300g，蛋糕保湿液SE-30 50g，动物性鲜奶油 250g，伊那C-64P 6g，水麦芽 50g，杜瓦提味酒 5g
作法：
1、将SE-30、动物性鲜奶油、C-64P煮至85℃后离火。
2、再将白巧克力隔热水融化拌匀。
3、最后再加入麦芽糖、杜瓦提味酒混合拌匀即可。
贴心提醒：如果想增加口感，可加入“碎焦糖榛果”。
杏仁蛋糕：全蛋 450g，蛋糕保湿液SE-30 120g，糖粉 480g，杏仁粉 300g，蛋白 350g，细砂糖 120g，打蛋白专用粉C-300 3g，低筋面粉 90g，种助（炒馅专用） 1g，无盐奶油 60g
作法：
1、将全蛋、SE-30、糖粉、杏仁粉混合打发。
2、再将蛋白、细砂糖、C-300打发，再与1搅拌均匀。
3、将低筋面粉、种助过筛后，再与1拌匀，最后将无盐奶油溶解后加入拌匀，即可入烤炉。
4、烤焙温度、时间：上火180℃；下火160℃，烤14分钟。
PS：可用现成的柚子酱，再加入杜瓦柚子酒，冷藏2天后备用。
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