新鲜水果香草奶油泡芙,在泡芙最早的时候就是很简便的泡芙，里面泡芙体加上表皮酥皮，在加润奶油陷料，一盘一盘摆在面包柜上面卖，讲一打一打卖多少钱？泡芙现在有分很多，有水果泡芙，奶油泡芙，巧克力泡芙，闪电泡芙等形状也多变。几年前的泡芙材料也是使用的很普通，今天的消费者的消费越来越高，材料自然就用的越来越好。今天我们深圳西点培训学校的老师跟大家来分享这个水果泡芙的制作。
泡芙:水 100g,牛奶 100g,盐 2g,无盐奶油 90g,细砂糖 5g,低筋面粉 120g，蛋 4粒，杏仁角（烤好） 少许
作法：
1、将水、牛奶、盐、无盐奶油、细砂糖等置入锅中，开火煮至沸腾到奶油完全溶化为止，然后将锅移离炉火，加入低筋面粉，用力搅拌使其混合，再开中火回煮直到锅底产生一层白色薄膜，然后放入搅拌机，将蛋分三次倒入使其完全融合在一起。
2、等到面糊完成后，将其挤在烤盘上，一个约直径5公分的圆形面糊，洒上少许杏仁角，然后即可放入烤炉。
3、烤焙温度、时间：上火190℃；下火170℃，烤30分钟。
卡士达馅（冷藏用）：牛奶 1000g，香草棒 1支，蛋糕保湿液SE-30 50g，蛋黄 6粒，细砂糖 100g，高筋面粉 60g，无盐奶油 100g，杜瓦香草酒 15g，杜瓦白色柑橘酒 10g
作法：
1、将牛奶、香草棒和SE-30倒入煮至沸腾。
2、然后冲入蛋黄、细砂糖和高筋面粉，再回煮。
3、等到稍微降温之后，再将无盐奶油加入并搅拌均匀。
4、最后再加入杜瓦香草酒以及杜瓦白色柑橘酒混合均匀即可。
巴迪西克林姆（冷冻用）：蛋黄 405g，细砂糖 180g，蛋糕保湿液SE-30 30g，低筋面粉 72g，牛奶 858g，伊那C-64P 9g，奶油 120g，香草香精 9g，杜瓦香草酒 12g，动物性鲜奶油 350g，不易塌（鲜奶油定型粉） 3g
作法：
1、将蛋黄、细砂糖和SE-30加入打发，然后加入低筋面粉充分搅拌均匀。
2、再将牛奶、伊那C-64P煮滚，之后冲入2，过筛后再回煮至起泡状态，等到稍微降温，再加入奶油、香草精和杜瓦香草酒混合拌匀。
3、最后将动物性鲜奶油和不易塌打发，再与2搅拌均匀即可。
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