特别创意魔发型的巧克力塔，这个巧克力的表面装饰搭配看起来很随意，也需要新的师的巧手才能装饰出，普通的西点师装饰的是没有那么高的档次跟层次。市场上的西点师工资有分中等，高等的技术工资。店面的档次跟生意就能取决西点师的薪资待遇，招技术的时候经常会说到一份工资，一份技术。我们西点烘焙这个行业都是看技术出工资，看技术这是忽悠不了。要想工资出众，那么产品必须出众。下面我们西点培训学校老师免费教大家制作这款巧克力塔
巧克力塔皮配方：黄油 200g，盐 1g，糖粉 75g，全蛋 25 g，低筋面粉 350 g，可可粉 25 g
做法：
1. 将室温回软的黄油、盐、糖粉拌匀
2. 加入全蛋拌匀
3. 加入过筛的低筋面粉与可可粉拌匀，放冷冻库松驰一小时
4. 将面团擀成2cm厚，直径6cm后，放入塔模，再放入急速冷冻库，松驰5分钟
5. 以160℃烘烤
焦糖馅配方：35%动物性鲜奶油 77ml，麦芽糖 49 g，细砂糖 68 g，黄油 39 g，盐 1.2 g，肉桂粉 2 g，肉桂酒 8ml
做法：
1. 开火加热动物性鲜奶油
2. 将麦芽糖加热融化后，加入细砂糖煮成焦糖
3. 加入黄油，用打蛋器拌匀
4. 步骤1慢慢加入步骤3内搅拌至乳化作用
巧克力馅配方：牛奶 200ml，60%苦甜巧克力 250 g，肉桂酒 3ml
做法
1. 将牛奶加热至沸腾
2. 熄火后降温至50℃
3. 加入到半融化的苦甜巧克力中，分次少量加入，拌匀乳化
4. 加入肉桂酒，放冷藏一晚
装饰：杏仁 21 g，榛果 11 g，开心果 11 g，60%苦甜巧克力 适量，可可粉 适量
组合
1. 在烤好的塔皮，撒上切碎的核果，倒入焦糖馅
2. 挤入巧克力馅，放入冷冻库内冷藏冰硬
3. 放上巧克力片，可可粉装饰
上一篇：特色面包棒德式啤酒棒
下一篇：品味可佳的克汀斯那新鲜水果蛋糕
