餐厅经常出现的奇布思特法国甜点，这一款甜点以前才会出现在高级餐厅或者酒店，现在面包蛋糕店越来越普及，蛋糕店的档次也高档起来了，产品的普及，材料的普及，店面的产品也丰富。下面我们来普及一下这个产品的做法吧，跟我们深圳西点培训学校的小妞来操作吧。
配料：牛奶 100 ml，香草荚 0.3根，蛋黄 30 g，细砂糖A 20 g，低筋面粉 10 g，吉利丁粉 4.5 g
白兰地 10 g，矿泉水 42 ml，细砂糖B 100 g，海藻糖 60 g，蛋白 85 g
做法：
1. 牛奶、香草荚、蛋黄、细砂糖A、低筋面粉混合制作卡士达酱。
2. 熄火后冷却，加入泡冰水还原的吉利丁混合，过筛。
3. 加入白兰地混合。
4. 矿泉水、细砂糖B、海藻糖、蛋白混合打发制作意大利蛋白霜。
5. 将蛋白霜加入步骤3内混合。
洋梨酱配料：细砂糖 50 g，矿泉水 15 ml，洋梨 100 g
做法：
1. 砂糖放入锅内加热。
2. 慢慢加入矿泉水制成焦糖。
3. 将洋梨切成1cm大小。
4. 将洋梨加入焦糖内混合
红桃酱配料：红桃果泥 100 g，细砂糖 30 g，矿泉水 25 ml，柠檬汁 3 ml
做法：
将所有材料混合后，放入冰淇淋机内拌匀。
蛋糕体
配料：黄油 60 g，糖粉 45 g，全蛋 20 g，杏仁粉 18 g，低筋面粉 95 g，盐 0.3 g
做法：
1. 以一般制法进行制作。
2. 并将面团擀成3mm厚，用直线8cm的慕斯圈压模取图。
3. 以160℃烘烤10分钟。
组合
1. 直径8cm的慕斯圈内倒入奇布思特。
2. 上面倒洋梨酱，冷冻。
3. 烤好的蛋糕体放入盘内，再放上脱模的步骤2，洋梨酱面朝下。
4. 撒红糖，用喷枪将其烤上色。
5. 再重复操作步骤4。
6. 上面放红桃酱。
7. 用薄荷叶等装饰。
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