私房的蛋糕蜜糖洋梨卷，现在的私房蛋糕也很多，便宜的，价格高端的都有，所谓一份价格一份质量，当然便宜的材料是做不了高端的品质的，唯一的高端食材才能做出高端品质，也需要技术的要求才能达到高品质。妞妞深圳蛋糕培训学校小妞来教大家周末操作。
配料
奶油 110g，低筋面粉 180g，牛奶 270g，蛋 270g，蛋黄 180g
蛋白 360g，细砂糖 270g，香草精 适量
做法
1. 奶油融化，加入低筋面粉拌匀，加入温牛奶拌匀。
2. 慢慢加入蛋和蛋黄。
3. 蛋白和细砂糖打发成蛋白糖。
4. 蛋白糖加入2中拌匀。
5. 倒入2盘40cmX60cm平烤盘中抹平。
6. 以200/180℃烤焙。
焦糖配料
细砂糖 200g
鲜奶油 200g
做法
1. 细砂糖焦糖化。
2. 加入热新奶油拌匀，冷却备用。
焦糖鲜奶油馅
配料
鲜奶油 500g
焦糖（B） 150g
做法
1. 鲜奶油打发，分次加入焦糖中拌匀。
组合
1. 彼士裘伊蛋糕底朝上，抹一层焦糖鲜奶油馅，撒上洋梨丁，卷成蛋糕卷，放入冰箱冰定型。
2. 切成15cm长的蛋糕卷，表面用打发鲜奶油及洋梨片装饰。
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