灵感创意丹麦可颂面包，丹麦面包很久的的时间了，都是靠里面的油脂折叠后才出现里面多层次的面包，油脂也很多，不是所有的油脂都能出现层次状，必须要专用油脂，那就是片状油，这个家庭出这个出品的难度比较好大，做这些可颂丹麦面包类的都是专业店面的出品。下面跟着我们妞妞深圳面包培训学校的小妞一起来操作。
配料
巧克力金桔布里欧面团
高筋粉 267g，奶水 72g，全蛋 53g，蛋黄 47g，快发酵母 5g，细砂糖 20g，红糖 20g
盐 5g，奶油 157g，苦甜巧克力64% 74g，金桔蜜饯 168g，黑兰姆酒 13g
可颂面团
水 384g，奶水 384g，奶粉 36g，麦芽粉 3g，快发酵母 31g，高筋粉 1048g，中筋粉 349g，细砂糖 168g，盐 28g，奶油丁状 45g，裹入油 700g
做法
可颂面团
1. 面团操作程序参考可颂基本面团及布里欧基本面团配方。
巧克力金桔布里欧面团
1. 秤取650g搅拌完成的布里欧面团，加兰姆酒、切碎黑巧克力与金桔蜜饯，將之折叠混合，但勿过度搅拌。
2.包复在室温发酵1.5小时，拍除气体后切成所需重量。
柑橘沙不列不列塔尼面团
1. 柳橙与柠檬皮加在糖中。
2. 拌合糖、盐、奶油至均匀。
3. 加蛋黄、高筋粉、发粉拌匀。
4. 注意勿过度搅拌，包复后冷藏备用。
柑橘沙不列不列塔尼面包
细砂糖 86g，黑糖 51g，盐 3g，奶油丁状 138g，蛋黄 69g，高筋粉 200g
发粉 4g，柳橙皮 1/2个，莱姆皮 1/2个，香草豆莢 1根
组合
1. 分割巧克力金桔布里欧面团30g，整成泪滴状后冷藏。
2. 将柑橘沙不列不列塔尼面团擀成3mm厚，以圆形模切取，放置在布里欧面包模型中。
3. 折叠：四折2次擀开面团至38cm宽約1cm厚，以刀切成45g长条状。
4. 以条状面团编绕泪滴状面团后，放入布里欧面包模型中。
5. 以26.1—26.7℃发酵1.5小时。
6. 预热烤箱193.3℃，烤焙14分钟。
7. 趁热刷上亮光液。
8. 放上巧克力批覆金桔蜜饯装饰。
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