李子派西点制作方法
这道甜点虽然用的是青李子，但也可以用一般的红李子代替。水分多的李子比较难运用，这点需特别留意。使用红李子时，砂糖量请自行调整。甜点店的师傅在制作这道甜点时，通常都会去核，以免顾客咬到而影响口感，但是种子周围的果肉味道最美，所以我在制作时通常都不去核，这就是李子派美味的秘密所在。
李子派西点配方：
材料：2个份
派皮
奶油250克
水125克
盐12克
中筋面粉（最好低筋面粉和高L筋面粉各一半混合）500克
青李子10个
白砂糖适量
香草豆荚1/4根
蛋液适量
李子派西点制作过程：
1．在工作台上撒上面粉．放上奶油，用切刀切碎。
2．用双手揉搓，让面粉和奶油混合成松散状。因为奶油会溶化，所以不要揉搓得太久。
3．如果面粉已经变黄，便揉成一团，中央弄出凹陷，然后一次性倒A全部的盐水。刚开始先搅拌中央凹陷处，让面粉吸收水分。之后不要搅拌，而是将边缘往下压揉成一团。面团最好呈现松散不均的状态。
4．在铺有保鲜膜的烤盘中，将面团压扁放八，盖上保鲜膜以防蛮干，放入冰箱2-3个小时（理想的状态是一天）饧面。
5．将饧面完成的面团分成4份，每份都揉威圆形。然后用擀面杖擀成稍厚(3毫米左右)的派皮。擀的时候一定要呈垂直方向进行，1个派要使用两片派皮。
6．将青李子蒂朝下放在派皮上，然后将派皮切成比模型大两圈的圆形。
7．如同包覆李子般，用手将派皮的侧面竖起。
8．在中央处放八白砂糖。事先尝尝李子的味道，若想让味道酸一点，那就多放些李子。
9．切开香草豆荚，用刀将里面的种子剔下来，放入8 中。
10．将剩余的派皮也切成圆形，在一面薄涂蛋液，然后将涂蛋液的那面朝下盖到9上，让两片派皮毫无间隙地贴台在一起。
11 . 将派上下翻转，放八冰箱10分钟以让派皮紧缩。取出后，在派的中央部分用挤花嘴挖一个能通气的孔。
12．将派放在铺好烤焙纸的烤盘上，放八预热至180℃的烤炉中烘烤。烘烤的中途会从中央的孔流出李子汁，所以要一边烤一边用毛刷将汁涂在派皮上。在烤炉内约烤40 - 50分钟即可。
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