提子方包吐司的制作方法
烘烤后如上盖粘住面团无法打开，表示尚未上色定型，需要继续烘烤。面包出炉冷却后，如果持续暴露在空气中，会渐渐失去水分，表皮变得干硬，内部组织也会出现粗糙的现象。为确保面包的新鲜度，需要将冷却的面包立即包装或者密封保存。
配方：
高筋粉1000克
砂糖150克
盐10克
酵母15克
鸡蛋75克
水500克
奶油75克
奶粉70克
改良剂4克
提子干250克
红豆馅200克
蛋液50克
杏仁片100克
白巧克力100克
制作过程：
1．将除奶油、提子干外的所有材料放在一起，搅拌至面团表面光滑、有弹性。
2．加入奶油，慢速搅拌均匀后，再快速搅拌。
3．将面团搅拌至完全扩展阶段。
4．加入提子干，慢速搅拌均匀即可。
5．室温发酵20分钟。
6．将面团分割成每个200克，滚圆，松弛15分钟。
7．将面团擀开对折。
8．松弛10分钟。
9．将松弛好的面团擀开，卷成圆柱形。
10．放入1000克的吐司模具，每个模具放五个。
11．放入烤盘，最后发酵60分钟，温度35℃，相对湿度80%。
12．发酵至模具约八分满，盖上吐司盖。
13．以上火200℃、下火200℃烘烤35分钟。
上一篇：鸡蛋吐司的培训学习方法
下一篇：黑钻吐司面包的制作方法
