竹签火腿面包的制作培训方法
1．此面团在前期搅拌中面筋不可过强，面筋过强会影响后期操作。
2．在放入冰箱冷冻或冷藏时用塑料袋套好， 防止面团表面干燥。
3．裹油类面包最好用新鲜酵母，夏天要加冰块（因为新鲜酵母最抗冻）。
配方：
高筋粉800克
低筋粉200克
砂糖160克
盐15克
酵母15克
鸡蛋200克
改良剂7克
水300克
奶油100克
片状500克
马苏里拉芝士丝250克
沙拉酱100克
蛋液50克
火腿片适量
制作过程：
1．将除奶油＼片状酥油外的所有面团材料放在一起，搅拌至表面光滑＼有弹性。
2．加入奶油，搅拌至面筋扩展至五成筋度。
3．室温下将面团发酵50分钟，放入冰箱，在一18℃下冷冻2小时，擀开。
4．将面团包入片状酥油，擀开并折叠，此程序连续制作两次，三折两次后用油纸把面团包起来放入冰箱，在4℃下冷藏松弛40分钟。
5．将面团擀开再折叠，做三折三次后，压成0.5厘米厚的面皮。
6．将面团切成边长5厘米的正方形，放上马苏里拉芝士丝和火腿片，四个一组用竹签穿起，约100克／个。
7．最后发酵40分钟，温度30℃，相对湿度70%。烤前表面刷蛋液，撒上马苏里拉芝士丝，再挤上沙拉酱。以上火190℃＼下火180℃烘烤15分钟即可。
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