丹麦吐司面包培训方法
面团冷冻时应在表面套上塑料袋，防止面团表面干燥。
配方：
高筋粉800g
低筋粉200g
糖150g
鸡蛋80g
盐18g
奶粉30g
酵母10g
改良剂5g
水500g
奶油80g
冷冻改良剂10g
片状甜奶油500g
蛋液50g
杏仁片50g
制作过程：
1．将除奶油、片状甜奶油外的所有面团材料放在一起，搅拌至面团表面光滑＼有弹性。
2．加入奶油，慢速搅拌均匀后，再快速搅拌。
3．搅拌至面团扩展完成阶段。
4．室温醒发30分钟。
5．将面团冷冻2小时，不能让面团结冰，擀开。
6．将面团包入500克片状甜奶油。
7．把面团擀成长方形三折一次，再擀开三折一次，冷藏松弛3 0分钟，再擀开三折一次（共三折三次）
8．将面团擀成1厘米厚的片。
9．将面片切成100克一条的长条。
1 0．每5条编成1个辫子。
1 1．将编好的辫子对折，放入450克的模具，最后发酵9 0分钟，温度25℃，相对湿70%
1 2．发酵完成后模具八分满，在表面刷上蛋液，撒上杏仁片。
1 3．以上火170℃＼下火200℃烘烤40分钟。
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