这道水果挞除了用大黄外，也可用美国樱桃、醋栗等，只要是酸味水果都适合。只需将混匀的混合蛋糊倒入铺放水果和蔬菜的挞皮中烘烤即可，它最难的地方是制作挞皮的部分。手边若有搅拌机（或食物调理机）的话，便能轻松完成。
配方：
面团（直径1 8厘米模型约3个份） 大黄…1个（200克左右）
中筋面粉500克 高脂鲜奶油(45%)200克
砂糖75克 白砂糖…75克
奶油250克 鸡蛋100克（大的2个）
水5克 香草适量
盐7.5克 盐两小撮
鸡蛋（大）1个
制作过程：
1．在混好的粉类中加入切碎的奶油，用切刀等工具如切割般混拌，也可以用搅拌机。
2．混合成松散的块状后，倒入盐水和蛋混匀。
3．排出其中残存的白色粉状颗粒，放入铺有保鲜膜的烤盘中，上面盖上保鲜膜，放入冰 箱饧2～3个小时。
4．取出饧好的面团，分成三等分，分别揉成圆形，并用擀面杖呈垂直方向将其擀成厚2毫米的挞皮。
5．擀好的挞皮经过一段时间后多少都会有缩小的现象，所以要切成比模型大两圈的圆形。
6．将切好的挞皮放入薄涂奶油的模型中，将挞皮往下压，使其紧密地贴在模型边上，连模型边角都要彻底贴合。
7．铺好挞皮后，在常温中放约30分钟。缩小的挞皮会和模型边角形成空隙，所以要再压一次，让边角都贴合，并用刀切除上面多余的挞皮。
8．将烤焙纸铺在挞皮上，上面放上重物，放入170～180°C的烤炉中烘烤20～30分钟
9．将大黄去皮，切成1厘米的段。不喜欢涩味的人可以用砂糖将大黄腌渍一下。
10．制作混合蛋糊。将所有材料混合，充分混拌。
11．等挞皮表面烘烤上色后拿掉重物，再放入170～180℃的烤炉中烘烤，直到里面也上色。
12．挞皮烤好后，铺入切碎的大黄摊平，倒入混合蛋糊至八分满的高度
13．放人160～1800C的烤炉中烘烤。若在烘烤途中表面已凝固，就倒入剩余的混合蛋糊再继续烘烤。
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