挞底座是使用甜面团加上基本材料配杏仁粉和脱脂奶粉制作而成的，也可以直接当饼干食用，味道芳香浓郁。干烤的步骤和大黄挞相同，香煎西洋梨使用的是蜂蜜，这比用砂糖能呈现出更丰富的甜味，从而使这道甜点独具风味。
配方：
甜面团
奶油200g，杏仁粉70g，脱脂奶粉25g，糖粉120g，盐1.5g，鸡蛋70g，低筋面粉250g，泡打粉2g，
蜂蜜香煎西洋梨
蜂蜜10g，糖渍西洋梨100g
焦糖鲜奶油
焦糖60g，鲜奶油60g，卡仕达馅30g，
做法：
1.在已变软的奶油中加入杏仁粉，脱脂奶粉，糖粉和盐，并且混合均匀。
2.加入打散的蛋液混合
3.加入低筋面粉和泡打粉，搅拌至没有粉粒为止，用保鲜膜包裹后放入冰箱静置一天，取出用擀面杖擀成2.5毫米的挞皮
4.用直径12cm的圆形切模割取挞皮，并将挞皮铺入直径6cm，高3cm的中空圆模中，在切除多余的挞皮
5.在挞皮上铺上烤焙纸，上面压上重物，放入180°c的烤炉中烘烤20-25分钟。
6.等上面烘烤上色后，去掉烤焙纸和重物，用180°烘烤，直到内侧的表面也上色为止。烘烤后，涂上蛋黄使其泛出光泽。
7.在锅里放入蜂蜜加热，煮开后加入西洋雪梨香煎，等到西洋梨泛白后就离火，待其冷却备用。
8.制作焦糖鲜奶油，将奶油分两次加入焦糖中混合，等充分混合后再加入卡仕达奶油馅混合均匀
9.在挞中挤入焦糖鲜奶油，内侧也要涂满，放入香煎西洋梨后，再上面挤入至9分满的焦糖鲜奶油，刮平表面，盖上海绵蛋糕
10将1/2糖渍西洋梨切成薄片，放在海绵蛋糕上，用瓦斯喷枪将其烘烤成淡淡的焦褐色，最后挤上焦糖鲜奶油，装饰上巧克力即可
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