欧培拉（Opera)，在法文中是“歌剧”的意思；在烘焙中，是形容如同歌剧般豪华精美的糕点。它的特点是在杏仁蛋糕体上涂刷很厚且味道浓郁的咖啡糖浆，再抹上咖啡口味的奶油霜及巧克力甘那许，交叠涂抹后切成长方形，最后在表面淋上巧克力，形成光 的镜面，层层美味，令人垂涎。
材料
杏仁海绵蛋糕
鸡蛋570g
细砂糖260g
蛋白390 g
糖粉135g
杏仁粉435g
低筋面粉115g
奶油85g
巧克力淋面
鲜奶110ml
动物性鲜奶油85g
细砂糖55g
水 55ml
麦芽糖55g
53.8％黑巧克力85g
香草巧克力330g
覆盆子奶油馅
鲜奶290ml
细砂糖70g
蛋黄115g
干燥覆盆子粒50g
奶油600g
意大利蛋白霜250g
巧克力甘那许(Ganache)
法夫娜64％巧克力635g
动物性鲜奶油＊1 100g
奶油165g
覆盆子酒糖水（120ml)
细砂糖100g
水220ml
覆盆子果泥200g
覆盆子蒸馏酒20ml
杏仁海绵蛋糕做法
1 将鸡蛋倒入盆中，加入细砂糖混合，搅打至9分发的绵密程度（蛋糊呈线条状）。
2 将蛋白倒入盆中，搅打至全发（用搅拌器挑起蛋白霜时不会滴落）。＊3
3 将蛋白霜拌入蛋糖糊中。
4 取小部分拌好的蛋黄蛋白霜，加入隔水加热至熔化且温度为45℃ 的奶油中拌匀。
5 将其余的蛋黄蛋白霜倒入另一个盆中，加入已过筛混合的杏仁粉和低筋面粉，再加入 糖粉拌匀，整盆倒入步骤4的材料中拌成面糊。
6 将面糊倒入长方形模型内，抹平表面，送入烤箱，以上火210℃以下火180℃ 烧烤12-15min.
覆盆子奶油馅做法
1，将蛋黄和细砂糖倒入盆中打至微发，呈浅黄色，再打匀
2，将鲜奶倒入锅中煮沸，倒入蛋黄糊糊中拌匀，再全部倒回刚才的锅中煮至82度，然后放入干燥覆盆子粒拌匀
3，整锅倒入盆中搅拌，降温至30度时，分数次加入奶油拌匀
4，每次只加入一小部分奶油，拌匀后才能再加入，直至全部加完。
5，打发至用搅拌器挑起时，呈勾状的程度
6，加入意大利蛋白霜拌匀即可
巧克力甘那许做法
1，将动物性鲜奶油倒入锅中煮沸，加入法芙娜64%巧克力，待降温至35-38度时，使用均质机乳化均匀
2，加入奶油，再用均质机乳化均匀即可
覆盆子酒糖水做法
将水倒入锅中煮沸，加入细砂糖和覆盆子果泥，待降温至40度时，加入覆盆子蒸馏酒拌匀即可
巧克力淋面做法
1，将动物鲜奶油，细砂糖，水喝麦芽糖倒入锅中加热。
2，加热至85度时，放入53%黑巧克力和香草巧克力搅拌均匀且溶化即可
组合
1，用杏仁海绵蛋糕铺底，再刷上覆盆子酒糖水，
2，倒入覆盆子奶油馅抹平
3，刷上覆盆子酒糖水，并倒入巧克力甘那许抹平
4，放1片杏仁海绵蛋糕，刷上覆盆子酒糖水，再放入覆盆子奶油馅抹平
5，放入冰箱冷冻6小时成型，再淋上巧克力淋面装饰即可。
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