回甘法国法式面包制作方法
利用中种、低温水解种与鲁邦种等多种发的发酵制作，除了营造丰富深远的风味，对于品质稳定及延缓老化也有相当助益，此配方特别适合夏天操作，能避免面团温度过高，大幅提升成功率。
回甘法国法式面包中种面团：法国粉450g，低糖干酵母5g，水310g。
主面团：鲁邦种200g，盐20g。
低温水解种：法国粉450g，麦芽精3g，水310g。
中种面团：
1低糖酵母先加入水中溶解，稍静置呈膨胀。2将所有材料、溶解的酵母水放入搅拌缸中，慢速搅拌均匀成团，低温冷藏发酵约12小时。
低温解水种：
3、麦芽精加入水中溶解均匀。4、将所有材料。溶解的麦芽精，慢速搅拌成团，冷藏静置12小时进行自我分解
搅拌混合
5将中种面团、低温水解种、鲁邦种先慢速搅拌至融合，加入盐慢速搅拌后转快速搅拌至完全扩展，搅拌完成状态，可拉出均匀薄膜。搅拌完成温度16°c。
基本发酵
6、将面团整理成圆划状态，基本发酵约45分钟，以折叠的方式做3折2次的翻面，继续发酵约45分钟，取出拍平。
分割滚圆、中间发酵
7、将面团分割成345gX5个，拍平，捏折收合於底，滚成长条状，中间发酵约30分钟。
整形、最后发酵
8、将面团均匀轻拍压除空气、翻面，从底侧向中间1/3,按压紧接合处向内捲塞。再将前侧向中间对折，按压接合口使两侧变得饱满、轻拍，再对折按压接合口使确实粘合，边滚动边由正中央朝两端拉成细长状。
9、收合欧处朝上，放置凹槽的发酵布上，最后发酵约15分钟，再将收合处朝下放置，在表面斜划7道切口
烘焙
10、入炉后蒸汽1次（3秒），3分钟后蒸汽1次，以上火250°C，下火210°C，烤约25分钟.
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