「柠檬酸奶蛋糕」
准备材料
鸡蛋 65g / 老酸奶 130g / 低筋面粉 40g
细砂糖 25g / 柠檬 半个
做法步骤
1.柠檬擦皮屑，与老酸奶混合，静置15分钟。
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2. 鸡蛋黄和鸡蛋清分离，鸡蛋黄打散，加入静置后的老酸奶，搅拌至酸奶无颗粒。
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3. 筛入低筋面粉。
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4. 翻拌均匀即可，避免同方向长时间搅拌导致面粉起筋。同时烤箱预热上火140度，下火180度，倒数第二层放入盛满热水的烤盘，倒数第三层放烤网。
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5. 鸡蛋清放入干净无水的打蛋盆内，滴入几滴柠檬汁。
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6. 打蛋器低速打至蛋白变浓稠时加入细砂糖，继续中速打发至湿性发泡（打蛋器提起来出现大弯钩）。
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7. 1/3蛋白糊加入蛋黄糊内，翻拌均匀。
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8. 再倒入蛋白糊内，左手一边逆时针转盆，右手快速利落的翻拌均匀。
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9. 将蛋糕糊倒入模具，轻震两下，如果表面浮现气泡，可以用牙签在蛋糕糊表面画很多“Z”字，去除气泡。
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10. 蛋糕模具放在烤网上，180度烤25分钟，改上火120度，下火140度，再烤30分钟。喜欢表面上色可以再追加180度3分钟。关火后，在烤箱里继续焖30分钟，取出脱模，在冷却架放凉，入冰箱冷藏4小时以上或者过夜后食用。
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Tips：
1、老酸奶和鸡蛋需要提前冷藏。
2、鸡蛋越新鲜越好。
3、我喜欢一次性加入细砂糖，一图省事，二觉得和分次没有太大差别，纯属个人喜好。
4、我用的七寸模具，烤完8成满，成品回缩5成满。
5、焖好的蛋糕取出来直接脱模，无需倒扣。
6、冷藏后吃，酸奶的酸味会消失，变的非常清甜
