原创作者 凤梨娜娜
食材
高粉（中种）350
糖（中种）25
牛奶（中种）75
五度的水（中种）140
新鲜酵母（中种）10
高粉（主面团）150
糖（主面团）70
盐（主面团）5
鸡蛋液（主面团）50
零度水（主面团）75
黄油（主面团）50
青葱（青葱料）50
橄榄油（青葱料）25
蛋白（青葱料）15
白胡椒（青葱料）1
盐（青葱料）1
步骤
1. 先来做中种，中种材料中的牛奶，糖与新鲜酵母混合溶解
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2. 加入中种材料中的高粉，混合成团，容器盖保鲜膜，室温发酵一个小时
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3. 中种发酵至两倍大后，撕成小块与主面团中除黄油外的其他材料混合
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4. 面团揉光滑后，加入黄油揉出手膜，面团温度25度，发酵30分钟
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5. 排气，分割面团，大概65克左右，配方中的量，可以做15个，盖上保鲜膜，松弛10分钟
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6. 取一个面团，擀成牛舌型，翻面，底部搓薄
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7. 从上往下卷，边卷边将两头往里收，边卷边压一下
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8. 卷成橄榄型，收口留在底部
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9. 放在发酵布上，发酵一个小时
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10. 发酵的时间做青葱料，将青葱材料混合即可，这个量可以涂9个面包，量不是很大那种，配方面团可以做15个面包，都做青葱的翻倍哦
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11. 发酵完成后，中间划一道口儿，将青葱料涂上
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12. 烤箱上火210，下火190，烤制12到15分钟，具体情况根据自己烤箱酌情调节，观察上色图片图片
小贴士
1.配方中面团的量，可以分割出15个60克左右的面团。青葱料的量可以涂9个，我是利用了这个面团做了6个奶酥面包，都做青葱包，青葱料翻倍
2.配方中的新鲜酵母换成干酵母的话请加5了
3.加入冰水是为了让面团温度不要过高
4.烤制时间酌情调节，喜欢硬一些的可以多烤一会儿
