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深圳烘焙培训学校教你做提拉米苏
 
  千层提拉米苏 / 配方 
 
咖啡千层皮:
鸡蛋:1个 白糖:15g 一搓盐 速溶咖啡粉:2g
香草精:1g 低粉:50g 牛奶:125g 黄油:20g
 
咖啡糖浆:温水:30g 糖:10g 速溶咖啡粉:1g
 
奶酪馅:马斯卡彭奶酪120g 糖24g 淡奶油120g
 
一块巧克力海绵蛋糕,5cm切割模具
 
 
  1.咖啡千层皮 
 
千层皮的做法,大家可以点击下图查看,把抹茶粉换成速溶咖啡粉就好了。
如果你的咖啡粉颗粒太大不利于过筛,就在搅打鸡蛋那一步加入。如果不喜欢咖啡味,可以换成可可粉,草莓粉,甜菜粉等。
 
 
  2. 奶酪馅 
 
图片
马斯卡彭奶酪加糖,用抹刀翻拌顺滑状态。
 
图片
然后倒入打发至6分发的淡奶油,用蛋抽充分搅拌均匀。
 
图片
搅拌好的奶酪馅装入裱花袋入冰箱冷藏备用。
 
 
  3. 裁剪千层皮 
 
图片
取一块巧克力海绵蛋糕,用直径5厘米的模具裁剪4小块蛋糕片。
 
图片
图片
将模具置于饼皮中心位置,拿剪刀将饼皮平均剪成8份(注意模具的范围是不能剪的哦)。可以先剪成4份,再对半剪会容易一些。
 
图片
取一个圆形麦芬蛋糕模具,将片层置于模具里面,将每片饼皮叠加好,并且按压底部使饼皮完全贴合模具,这样做出来的外观才平整。
 
图片
取奶酪馅挤入模具内,注意不要挤满了。
图片
取海绵蛋糕置于奶酪上,刷上咖啡糖浆水。(咖啡糖浆水做法:将温水,糖,速溶咖啡粉依次倒入杯子搅拌均匀后入冰箱冷藏,喜欢酒的可以+5g朗姆酒。这一步提前做就好了。)
 
接下来把刚刚剪成8片的饼皮,再对半剪成16份。
 
 
先涂一点奶酪在蛋糕片上作为黏剂,然后依次翻起一片饼皮贴于蛋糕上
 
再往这片饼皮涂上一层奶酪作为黏剂,然后翻起第二片贴上。
 
依此类推,将16片饼皮全部贴好。
 
 
4个都做好后,那一块平板,烤盘或硬硅胶板都可以,压在蛋糕上,然后压一个陶瓷碗,入冰箱冷藏3小时以上。不一定要陶瓷碗,相同重量都行。
 
 
看,冷藏定型好后就能取出来装饰了!
 
将剩余的奶酪用圆嘴裱花在蛋糕上,先过筛一层防潮糖粉,再过筛一层可可粉。
 
 
超精致的一款千层提拉米苏完成!!
 
切开后,底部层层叠加的流畅线条,会让你觉得这么一做确实值得啊~
 
 
咖啡味的千层皮提供了一种特殊的香味,它不软糯,而是有些爽口的感觉
 
 
奶酪与可可咖啡最合适了,没有酒精的提拉米苏也更适合老人小孩~
 
 
现在就拿起刀叉优雅的吃起来吧!
 
  千层提拉米苏 / 配方 
 
咖啡千层皮:
鸡蛋:1个 白糖:15g 一搓盐 速溶咖啡粉:2g
香草精:1g 低粉:50g 牛奶:125g 黄油:20g
 
咖啡糖浆:温水:30g 糖:10g 速溶咖啡粉:1g
 
奶酪馅:马斯卡彭奶酪120g 糖24g 淡奶油120g
 
一块巧克力海绵蛋糕,5cm切割模具
 
 
  1.咖啡千层皮 
 
千层皮的做法,大家可以点击下图查看,把抹茶粉换成速溶咖啡粉就好了。
图片
如果你的咖啡粉颗粒太大不利于过筛,就在搅打鸡蛋那一步加入。如果不喜欢咖啡味,可以换成可可粉,草莓粉,甜菜粉等。
 
 
  2. 奶酪馅 
 
图片
马斯卡彭奶酪加糖,用抹刀翻拌顺滑状态。
 
图片
然后倒入打发至6分发的淡奶油,用蛋抽充分搅拌均匀。
 
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搅拌好的奶酪馅装入裱花袋入冰箱冷藏备用。
 
 
  3. 裁剪千层皮 
 
图片
取一块巧克力海绵蛋糕,用直径5厘米的模具裁剪4小块蛋糕片。
 
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图片
将模具置于饼皮中心位置,拿剪刀将饼皮平均剪成8份(注意模具的范围是不能剪的哦)。可以先剪成4份,再对半剪会容易一些。
 
图片
取一个圆形麦芬蛋糕模具,将片层置于模具里面,将每片饼皮叠加好,并且按压底部使饼皮完全贴合模具,这样做出来的外观才平整。
 
图片
取奶酪馅挤入模具内,注意不要挤满了。
 
图片
取海绵蛋糕置于奶酪上,刷上咖啡糖浆水。咖啡糖浆水做法:将温水,糖,速溶咖啡粉依次倒入杯子搅拌均匀后入冰箱冷藏,喜欢酒的可以+5g朗姆酒。这一步提前做就好了。)
 
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接下来把刚刚剪成8片的饼皮,再对半剪成16份。
 
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先涂一点奶酪在蛋糕片上作为黏剂,然后依次翻起一片饼皮贴于蛋糕上
 
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再往这片饼皮涂上一层奶酪作为黏剂,然后翻起第二片贴上。
 
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依此类推,将16片饼皮全部贴好。
 
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4个都做好后,那一块平板,烤盘或硬硅胶板都可以,压在蛋糕上,然后压一个陶瓷碗,入冰箱冷藏3小时以上。不一定要陶瓷碗,相同重量都行。
 
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看,冷藏定型好后就能取出来装饰了!
 
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将剩余的奶酪用圆嘴裱花在蛋糕上,先过筛一层防潮糖粉,再过筛一层可可粉。
 
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超精致的一款千层提拉米苏完成!!
 
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切开后,底部层层叠加的流畅线条,会让你觉得这么一做确实值得啊~
 
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咖啡味的千层皮提供了一种特殊的香味,它不软糯,而是有些爽口的感觉
 
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奶酪与可可咖啡最合适了,没有酒精的提拉米苏也更适合老人小孩~
 
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现在就拿起刀叉优雅的吃起来吧!
 

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