今天整理了关于
海绵蛋糕的制作方法技巧和配方
让大家在理论实践中轻松学会图片
海绵蛋糕
海绵蛋糕属于乳沫类蛋糕，依靠打发全蛋、或打发蛋白、蛋黄制作，饱含的空气在受热之后膨胀，从而形成蛋糕的体积。
海绵蛋糕支撑性较好，奶香味道浓郁，用于制作法式甜品饼底或者生日蛋糕都是非常好的选择！
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海绵蛋糕依据制作方式的不同可以分为全蛋海绵、分蛋海绵。全蛋海绵即采用全蛋打发法制作的海绵蛋糕，其面糊流动性较好，烘烤后组织细密，口感湿润弹性较好。
采用分蛋打发法制作的分蛋海绵蛋糕组织和质地相对更松软。
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了解海绵蛋糕的制作，需要先从制作海绵蛋糕最重要的环节打发鸡蛋开始，全蛋海绵和分蛋海绵对于鸡蛋的打发方式是不同的。
全蛋打发方式
适用于制作全蛋海绵蛋糕
01
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全蛋打发流程
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▪ 全蛋隔热水使蛋液升温。
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▪ 当蛋液温度升至38~40℃时先将全蛋打散，将细砂糖一次性全部加入。
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▪ 将打蛋盆稍作倾斜使蛋液集中，电动打蛋器开高速将蛋液打发，蛋液的颜色会逐渐变浅发白，持续打发至蛋糊蓬松，流动性明显，拎起打蛋头低落到表面会留下纹路但是较快消失。
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▪ 将电动打蛋器转低速，继续打发全蛋至蓬松泛白，拎起打蛋头低落到表面会留下的折叠纹路不会很快消失，缎带质地且光泽明显，气泡小且均匀说明打发完成。
分蛋打发方式
适用制作分蛋式海绵蛋糕
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蛋黄打发流程
将蛋黄打散。将打散的蛋黄中加入糖。将手动打蛋器开高速将蛋黄打发。持续打发至蛋黄颜色发白、质地浓稠、体积变大，完成打发。
蛋白打发流程
将蛋白中分次加糖将蛋白打发至中性或干性状态，依口感需求不同选择最终打发程度。
