1斤鸡蛋，1斤糖，1斤面粉
今天一起来做美味脆皮小蛋糕的改良版叭
脆皮小蛋糕
低筋面粉:150克
细砂糖:94克 | 玉米油:22克
蜂蜜:19克 | 熟白芝麻:适量
黄油:适量 | 鸡蛋:5个
参考配方
鸡蛋:100g | 细砂糖:100克
低筋面粉:85克 | 熟白芝麻:适量
图片
称量准备好所有食材备用
图片
鸡蛋打入料理盆里，加入细砂糖和蜂蜜，先低速混合均匀，再转高速打发至蓬松发白，提起面糊画8字不会马上消失（要烤出脆皮的感觉，关键在于不要减糖）
图片
接着加入过筛好的低筋面粉，用刮刀搅拌均匀，无干粉无颗粒即可，尽可能迅速的完成这个过程，避免蛋液消泡。混合均匀后，得到一份非常稠厚的蛋糕糊（鸡蛋如果消泡了，面糊会变得很稀，会导致做出来的蛋糕不够蓬松组织粗糙）
图片
倒入玉米油，搅拌均匀，倒入裱花袋
图片
蛋糕模具里刷上一层黄油，将面糊挤进模具里9分满,表面撒上白芝麻(这道脆皮小蛋糕，我喜欢用小小的金属蛋糕模来烤，这样能让蛋糕的表面积相对更大，能更好的享受到“脆皮”的口感)
放入预热至上下火170度的烤箱中层,烘烤20-25分钟左右，出炉后晾凉密封保存即可
图片
可进行常温密封保存，最好5天内食用完
