爆浆芝士牛肉丸碱水包
// 配方 //
- 面团 -
（12个碱水包的量）
高筋面粉 204克、干酵母 2克
盐 4克、玉米淀粉 10克
黄油 25克、冰水 115克
- 馅料 -
芝士片 3片、牛肉丸 12个
- 碱水 -
清水 1000克、烘焙碱 40克
// 制作步骤 //
1、除黄油和盐之外的面团材料，冰水，或冰块水，冬天常温即可。面团量偏少勾不起的时候，采用K浆揉面，加入黄油和盐。
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2、揉至2分钟吸收，4分钟揉至七八分膜，厚膜，破洞边缘锯齿状，如图所示，面温在20-22为佳。
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3、盖好松弛5分钟，均匀分割12份，约30克1个。
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4、芝士片一片切成4小片，拍扁排气，中间厚边缘薄。
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5、翻面。放上芝士片和牛肉丸，没有牛肉丸的可以换成玉米粒，牛肉丁，鸡胸肉都可以。包包子的手法收紧捏紧滚圆。
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6、均匀摆在烤盘上，不要盖不要盖不要盖，冰箱冷藏发酵30分钟～
7、预热烤箱上下火200度，清水+烘焙碱，搅拌均匀。
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8、戴手套，把面团扔进去浸泡30秒。
9、戴手套，取出，干净新抹布或者厨房纸擦一下底部，避免划来划去。
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10、均匀摆放在烤盘上，烤盘需要垫烘焙纸，避免腐蚀烤盘。
11、剪刀，剪一刀长的，需要剪到馅料为止。
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12、侧面一边一刀，全部剪好。
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13、送入烤箱，烤箱上下火200度，20分钟，注意观察上色，表面呈漂亮的红棕色即可。
14、出炉，金灿灿的太诱人了！
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小贴士：
① 烘焙碱不可替代，（家用食用碱烤不出这种颜色和味道）可自行淘宝购买。
② 烘焙碱水可反复使用，用矿泉水瓶收集起来，下次使用。
③ 烘焙碱水具有一定腐蚀性，一定要戴塑料手套操作。
④ 不小心接触到裸露的皮肤或眼睛，务必马上用大量清水冲洗。
⑤ 烘烤过程烤盘最好要垫一次性烘焙纸，避免腐蚀烤盘或烘焙油纸以及硅胶垫。
