原创作者 瞳寒
食材
低筋面粉 66g
鸡蛋 6个
柠檬汁 3-5滴
玉米油 60g
细砂糖 50g左右
玉米淀粉 6g
牛奶 66g
步骤
1、准备一个模具，圆的，方的都可以，这是八寸的，事先铺好硅油纸，下面可任意用水或油使得硅油纸可以服帖住模具。
2、将面粉和玉米淀粉过筛在大碗里。
3、玉米油或者其他无明显气味的植物油加热到温热，大约70来度的样子，浇到面粉混合物中，一字混匀。
4、混匀后的样子。
5、加入牛奶，混匀。
6、加入蛋黄，混匀。这份混合物简称蛋黄混合物。
7、打发蛋白前，预热烤箱，看各自烤箱脾气，预热时上管145°，下管165°。
每个人烤箱不一样，得根据自己情况。
蛋白分三次加入糖，打发到打蛋头提起小弯钩状态。
8、蛋黄混合物和打发后的蛋白混匀，翻拌手法，跟戚风蛋糕一样。
9、倒入模具中，震几下，没有大气泡就好。
放在装有差不多40°温水的烤盘中，水浴法烤蛋糕。上管135°，下管155°，这也是我的烤箱情况，大家一边烤一边观察，我烤了75分钟的样子。
假如上色不太好，最后十分钟建议加高十度上色。大家还是要根据实际情况调节，不是一概而论的。
10、出来，震一下，撕开硅油纸，放烤架上晾凉。
成品出来啦~切块。
小贴士
1水浴法是大烤盘中加入温水，蛋糕模具放在装有温水的大烤盘里，固底模具最好，分体模具至少包三层锡箔纸防止水汽渗入底部，使蛋糕湿哒哒的。
2关于回缩，先确定是否熟透，熟透情况下回缩一般与蛋白打发是否到位，混合过程是否消泡有关。
3关于出现布丁层，一定要混合均匀。
