配料罗湖咖啡培训学校
A芒果汁 1000g
蛋黄 270g
新鲜糖浆（水200g） 400g
大卫鱼胶粉（开水1000g） 200g
立高甜忌廉 1000g
铁塔淡忌廉 1000g
金万利酒 40g
淋面罗湖咖啡培训学校
鱼胶 60g
葡萄糖水 500g
B芒果汁 1000g
表面装饰
杏仁蛋糕底夹层 2片
蛋糕表面装饰水果 适量
做法
1.准备好所有的材料，糖、水煮成糖浆，鱼胶、开水溶化。
2.将蛋黄打起加入煮好的糖浆，打至糊状即可。
3.将甜奶油打发后再加入淡奶油打至七成起，倒入2中搅匀。
4.将芒果汁和新鲜芒果粒倒入2中搅匀。
5.将溶好的鱼胶，橙酒依次加入2中搅匀即可。
6.蛋糕组合：将一块杏仁蛋糕底放入深盘中，倒上一层慕斯至盘的二分之一处，再放一块杏仁蛋糕底，将剩下的慕斯倒至盘的边沿处即可存放于急冻库。
7.冻硬后取出淋面，再放急冻库。罗湖咖啡培训学校
