配料罗湖咖啡学校培训
中粮香雪高筋粉 22.7kg
德国黑裸麦预拌粉 500g
培乐道s-500面包改良剂 15g
红燕酵母 25g
盐 15g
水 1200ml
新疆红葡萄干 10kg
做法罗湖咖啡学校培训
1. 将所有材料一起放入搅拌机搅拌，直到面筋完全扩展。加入葡萄搅拌均匀。松弛40分钟后分割成每个300克的面团。
2. 再松弛10分钟后成型。成型好放入发酵箱发酵，发好后撒面粉划6刀进炉打蒸气。
3. 转炉：220度12分钟、再降至180度20分钟同时拉抽风。
4. 层炉：底火：220度、面火：220度10分钟，再降至底火：190度、面火：190度20分钟同时拉抽风。罗湖咖啡学校培训
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