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福田饮品学校培训学做麻薯
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蛋糕油是一种表面活性剂,其作用是降低蛋膜的表面张力,使空气容易打入面糊内。但是,当外界条件不理想时或者蛋糕油用量不足时,作用效果会降低,即蛋糊充气不足。如果搅拌一段时间后,发现蛋糊打不起来,再补加蛋糕油,其作用就不那么明显了。特别是在搅拌后期,由于蛋膜已达到不能再充气的程度,加入再多的蛋糕油也没用。所以在搅拌过程中,应尽可能避免中途加入对充气有影响的任何物质(包括油或水)。
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配料
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  麻薯粉 600g

  中粮香雪低筋粉 150g

  盐 10g

  正义生油 200g

  水 200g

  韩国幼砂糖 80g

  鲜鸡蛋 250g

  做法

  1. 蛋将省油、糖、鸡蛋、水搅拌均匀至糖溶化。

  2. 将麻薯粉、蛋糕粉、盐加入1部分搅拌均匀。

  3. 转炉:190度20分钟左右。福田饮品学校培训


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