配料布吉咖啡学校培训
中粮香雪高筋粉 22.7kg
欧式杂粮预拌粉 10kg
培乐道s-500面包改良剂 10g
红燕酵母 15g
盐 15g
水 630ml
美国核桃 10kg
做法布吉咖啡学校培训
1. 将所有材料一起放入搅拌机搅拌，直到面筋完全扩展（此时可以做杂粮核桃包）。加入核桃搅拌均匀。
2. 松弛40分钟后分割成每个300克的面团（350克面团做地中海面包）。再松弛10分钟后成型。成型好放入发酵箱发酵，发好后撒面粉划4刀进炉打蒸气。
3. 转炉：220度12分钟，再降至180度20分钟同时拉抽风。
4. 层炉：底火：220度、面火：220度10分钟，再降至底火：190度、面火：190度20分钟同时拉抽风。
5. 地中海面包成型放入模具中，层炉底火：225℃ 面火：160℃20分钟（进炉需要打蒸汽），然后抽风烤20分钟。
6. 杂粮核桃包 ：30克面团包1个核桃。布吉咖啡学校培训
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