配料盐田饮品学校培训
中粮香雪高筋粉 22.7kg
全麦粉 25kg
培乐道s-500面包改良剂 20g
红燕酵母 30g
盐 25g
水 1150ml
黑麦预拌粉 15kg
酸面种 1000g
爱焙士小麦酸粉 12.5kg
做法
1. 将所有材料一起放入搅拌机搅拌，直到面筋完全扩展后松弛40分钟分割成每个300克的面团后成型，成型好沾全麦粉放入发酵箱发酵，发好后进炉打蒸气。
2. 转炉：220度12分钟，再降至180度20分钟同时拉抽风。
3. 层炉：底火：220度、面火：220度10分钟，再降至底火：190度、面火：190度22分钟同时拉抽风。 盐田饮品学校培训
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