食材
份量：6寸
鸡蛋 / 2个
低筋面粉 / 35g
可可粉/0.5g
玉米油 / 22g
椰汁/ 25g
砂糖 / 30g
柠檬汁或白醋 / 几滴
深圳深大学做蛋糕的培训学校做椰香千叶纹蒸蛋糕的做法：
做法
1.准备一个6寸的活底模具，底部垫一张圆形油布或油纸方便脱模。
2.蛋黄和蛋白分离，蛋黄中加入玉米油和椰汁。
3.搅拌乳化均匀。
4.加入过筛面粉。
5.用刮刀翻拌至无面粉颗粒，原味蛋黄糊部分完成。
6.取一个小碗倒入可可粉。
7.取适量的蛋黄糊搅拌均匀，调整出和原味蛋黄糊一样的质地。
8.蛋白冷藏后加入柠檬汁或者白醋，然后打发至出现小弯钩即可（分3次加入砂糖）。
9.取一点蛋白霜加入到可可糊中。
10.拌匀。
11.装入裱花袋备用。
12.取适量蛋白霜加入到原味蛋黄糊中。
13.用刮刀翻拌和切拌均匀。
14.将拌好的混合物全部倒入剩下的蛋白中。
15.用刮刀翻拌和切拌均匀。
16.倒入蛋糕模具中，稍微摔一下模具震出大气泡。
17.裱花袋剪一个小孔，在面糊上挤出间隔相近的直线。
18.然后用一只筷子垂直插入到面糊中，沿着图示的红线划出花纹。
19.千叶纹就完成了！
21.模具顶部包好锡纸。
22.放入已经上汽的锅中用中火隔水蒸15分钟，关火后闷10分钟即可取出。
DONE!
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【tips】
1.蛋糕稍微冷却后边缘会自动离模，然后将活底托起即可取出蛋糕。
2.这个蛋糕不会发的太高，口感偏湿润，会有点像轻乳酪的口感。
3.经过多次试验，我发现做2个蛋更好看，蛋糕边缘自然形成的圆弧很美，如果是3蛋的配方，蛋糕发得太高会顶到锡纸（包锡纸防止水滴落在蛋糕上），破坏表面花纹，甚至会出现塌陷的现象。
4.蒸蛋糕比较清淡，蛋腥味会比较重，建议打发蛋白时加入柠檬汁或者白醋去腥。
5.画横线的时候尽量画直就好，也不用过分强迫症，因为后面用筷子划出花纹的时候，最终会变得好看的（请在脑中想象一下）。
6.可可面糊的浓稠度可以参考原味面糊的状态（份量太少我也不好称出精确的用量），不要过稀或过稠；消泡恐惧症是不是担心可可面糊会消泡，其实我可以告诉你就算消泡了也没太大影响，因为相对于整个蛋糕的面糊来说，这一点点面糊太少了，只要你整体的蛋糕糊没有消泡，基本不会影响整个蛋糕的成败。
7.用筷子划出千叶纹图案的时候一定要一气呵成，不可以中途提起筷子，只能画完再取出来，要干净利落，不然花纹就不连贯了。画好花纹就不要震模了，虽然我没试过，不过应该会对花纹造成破坏，所以震模请在画花纹之前震好。深圳深大学做蛋糕的培训学校
