泡芙
配料
牛奶 200ml
水 200ml
盐 5g
细砂糖 10 g
黄油 180 g
小麦粉 220 g
全蛋 400 g
做法
1. 牛奶、水、盐、细砂糖、黄油放入锅内加热
2. 煮沸后熄火，加入过筛的小麦粉拌匀
3. 再一次加热，边加热加搅拌，煮至没有水份
4. 用搅拌机搅拌，分次加入全蛋拌匀
5. 挤入铺好的矽胶垫的托盘上，以190℃烘烤
盐味沙布蕾
配料
低筋面粉 600 g
黄油 450 g
细砂糖 400 g
泡打粉 30 g
盐 2.5 g
蛋黄 155 g
做法
1. 将全部材料用浆型搅拌机拌匀
2. 用保鲜膜包好，放入冷冻库中松驰一晚
3. 用擀面杖擀成8mm厚，约25*10cm大小
4. 放入60*10cm的慕斯框内，以170℃烘烤
覆盆子卡士达酱
配料
牛奶 200ml
覆盆子果泥 800 g
蛋黄 250 g
细砂糖 300 g
卡士达粉 70 g
35%打发动物鲜奶油 100 g
做法
1. 覆盆子果泥放入锅内加热
2. 蛋黄、细砂糖一起拌匀
3. 步骤1沸腾后熄火，加入步骤2内快速拌匀
4. 倒回锅内，用小火边加热边搅拌至85℃，煮成英式蛋黄酱
5. 熄火后，过滤一次
6. 与鲜奶油混合拌匀
鸠康地蛋糕
配料
全蛋 187.5 g
杏仁粉 281.5 g
低筋面粉 37.5 g
蛋白 125 g
干燥蛋白 1 g
细砂糖 20 g
做法
1. 全蛋、过筛的低筋面粉、杏仁粉混合打至发白
2. 干燥蛋白、蛋白打至发泡
3. 加入细砂糖打发蛋白霜
4. 步骤3与步骤1用去泡抹的搅拌器拌匀
5. 倒入铺有矽胶垫的烤盘上，烤箱温度设定为200℃，放入面糊后，调整为180℃烘烤深圳黄贝岭学做面包培训学校
法式奴加卡士达酱
配料
牛奶 500ml
蛋黄 100 g
细砂糖 20 g
卡士达粉 40 g
法式奴加 200 g
吉利丁片 10 g
35%打发动物鲜奶油 300 g
做法
1. 牛奶倒入锅内加热
2. 蛋黄、细砂糖、卡士达粉混合拌匀
3. 牛奶煮沸后熄火，加入步骤2内快速拌匀
4. 倒回锅内，以小火加热煮成英式蛋黄酱
5. 加入事先泡冰水还原的吉利丁片，用微波炉融化
6. 英式蛋黄酱熄火降温后，加入法式奴加混合拌匀，过滤
7. 冷却后，加入打发动物鲜奶油拌匀
组合
1. 将烤好的盐味沙布蕾切过
2. 挤入覆盆子卡士达酱
3. 放上一片鸠康地蛋糕，放入冷冻库中冰硬
4. 脱模后，上下周围刷上法式奴加卡士达酱
5. 摆上已经沾过翻糖的泡芙、巧克力片、覆盆子、开心果做装饰深圳黄贝岭学做面包培训学校
