杏仁海绵蛋糕
配料
全蛋 540g
细砂糖A 275 g
杏仁粉 370 g
蛋白 290 g
细砂糖B 155 g
低筋面粉 95 g
发酵黄油 95 g
做法
1. 打散全蛋、细砂糖A、杏仁粉混合打发
2. 蛋白、细砂糖B打发至坚挺制作蛋白霜
3. 步骤1、蛋白霜混合
4. 加入过筛好的低筋面粉混合
5. 再加入融化发酵黄油拌匀
6. 倒入铺有烘焙纸的烤盘内，抹平
7. 以170℃烘烤12分钟
8. 将烤好的蛋糕体切成一半厚度，再切2枚5cm大小
草莓慕斯
配料
草莓泥 1375g
吉利丁粉 42 g
35%打发动物鲜奶油 1250 g
覆盆子利久酒 125ml
做法
1. 锅内放入草莓泥加热
2. 沸腾后熄火，加入用五倍水浸泡还原的吉利丁粉混合过筛
3. 降温后跟打发动物性鲜奶油拌匀
4. 加入覆盆子利久酒拌匀
椰子慕斯
配方
牛奶 375ml
椰子泥 375 g
吉利丁粉 20 g
兰姆酒 22ml
椰子利久酒 55ml
35%动物性鲜奶油 550 g
蛋白 112 g
细砂糖 170 g
做法
1. 牛奶、椰子泥放入锅内加热
2. 沸腾后熄火，加入以5倍水还原的吉利丁粉混合过筛
3. 加入兰姆酒拌匀深圳黄贝岭学做蛋糕培训学校
4. 将步骤2、打发动物性鲜奶油混合
5. 蛋白、细砂糖打发至坚挺制作蛋白霜
6. 将步骤4、5拌匀
黑加仑淋面
配料
镜面果胶 200 g
黑加仑泥 50 g
水 20ml
麦芽糖 50 g
做法
将所有材料放入锅内加热至沸腾
组合
1. 将草莓慕斯倒入37cm*57cm*高4cm的慕斯框内1/2高，抹平
2. 上面放杏仁海绵蛋糕
3. 倒入椰子慕斯至满杯，抹平
4. 再放一枚杏仁海绵蛋糕，放冷冻库内冰硬
5. 脱模，倒扣。上面刷上黑加仑淋面、镜面果胶
6. 上面放覆盆子、草莓等做装饰深圳黄贝岭学做蛋糕培训学校
