原料:
A.派皮
金澳司高级酥油300g
金澳司烤焙奶油300g
糖粉400g
鸡蛋150g
低筋粉1000g
泡打粉5g
盐5g
B.面包
牛奶400g
细糖380g
鸡蛋200g
老面500g
水600g
高筋粉1800g
杂粮粉200g
酵母20g
改良剂6g
金澳司烤焙奶油240g
盐20g
制作方法:
A.派皮制作
1.金澳司酥油、烤焙奶油软化和糖粉慢速拌匀。
2.快速搅拌至发白。
3.鸡蛋分次加入拌匀。
4.面粉类过筛后加入拌匀。
5.放入冰箱冷藏。
6.派皮冷藏后取出,取小块擀平铺在圆柱模上。
7.削口整形。
B.面团制作
1.老面、牛奶、鸡蛋、细糖、水慢速搅拌至糖溶化。
2.高筋粉、酵母、改良剂、杂粮粉加入。
3、慢速搅拌成团。
4.快速搅拌至8分面筋。
5.加入烤焙奶油、盐慢速搅拌成团。
6.快速搅拌至面筋完成。
7.基本发酵20分钟。
8.分割每个50克搓圆。
9.中间发酵30分钟。
10.排气包入芝士丝、玉米粒。
11.放进铺好派皮的圆柱模具中。
12.自然发酵至7分满。
13.盖高温布压烤盘烘烤。
提示:
发酵时间:70分钟
烘烤温度:190/185℃
烘烤时间:20分钟
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