莎布蕾饼干操作的蒙布朗栗子甜点，在甜品中有很多甜点，栗子的甜点也是很突出的产品，味道比较特别。栗子不甜不腻，入口顺滑，跟吃烤熟的栗子味道一样，没有其他的杂味。栗子作为珍贵的果品，是干果之中的佼佼者。栗子属于坚果类，淀粉很高。栗子有补肾健脾、强身壮骨，益胃平肝等功效。一类健康的食材用到甜点中，也是健康之甜点，现在人最求健康是要补充一些干果类的食品。此产品由深圳蛋糕培训学校小妞整理提供，（图片、产品配方来源于网络）如需可以跟着来学做这款蛋糕甜点。
配方：蛋黄 75g，细砂糖 145 g，黄油 165 g，盐 3.5 g，低筋面粉 225 g，B.P. 7 g
做法：
1. 打散蛋黄内加入细砂糖、软化黄油、盐混合
2. 加入事先过筛好的低筋面粉、B.P.混合
3. 用保鲜膜包好放入冰箱内冷冻备用
糖渍柳橙配方：柳橙 4个，果胶酸NH 2 g，细砂糖A 10 g，细砂糖B 120 g，柠檬酸 2ml，香橙利久酒 35 ml
做法：
1. 沸腾热水中放入柳橙皮约煮5分钟
2. 上述步骤重复操作两次
3. 将柳橙果肉取下，放入搅拌机中打成泥状
4. 柳橙果肉泥、果胶酸NH、细砂糖A放入锅内，边加热边搅拌煮至沸腾
5. 将细砂糖B加热至104℃熄火后，加入柠檬酸、香橙利久酒拌匀，移至另一搅拌缸内冷却
蛋糕培训杏仁鲜奶油配方：黄油 65 g，细砂糖 65 g，全蛋 65 g，杏仁粉 65 g，38%动物性鲜奶油 50 ml
做法：
1. 软化黄油内加入细砂糖混合拌匀
2. 慢慢加入打散全蛋混合
3. 加入过筛好的杏仁粉拌匀
4. 加入动物性鲜奶油混合
巧克力蛋白霜配方：蛋白 100 g，细砂糖 150 g，白色巧克力（淋面用）适量
做法：
1. 蛋白、细砂糖加热至36℃，用打蛋器打发至冷却
2. 用直径13mm的圆形口嘴挤成直径3.5cm半球状
3. 放入对流烤箱中以90℃烘烤90分钟后，放冰箱冷却
4. 表面淋面巧克力
香草奶馅配方：
牛奶 80ml
细砂糖 30g
香草精 5ml
吉利丁粉 3g
玛斯卡澎乳酪 100g
38%动物性鲜奶油 250 ml
做法：
1. 锅内放入牛奶、细砂糖加热
2. 沸腾熄火后，加入香草精、泡冰水还原的吉利丁粉混合后过筛
3. 冷却，慢慢加入玛斯卡澎乳酪混合
4. 加入动物性鲜奶油混合，放冰箱内冷冻2小时
柳橙粟子酱配方：粟子酱 1300g，柳橙汁 320ml，柳橙利久酒 100ml
做法：
1. 粟子酱内慢慢加入柳橙汁拌匀
2. 加入香橙利久酒混合
粟子奶油馅配方：
柳橙粟子馅 1400g
黄油 230g
做法：柳橙粟子馅内加入软化黄油混合拌匀
组合：
1. 将莎布蕾饼干擀成3mm厚，用直径7cm圆形蛋糕模型压片
2. 挤入10g杏仁鲜奶油、上面再挤10g糖渍柳橙
3. 放入直径7cm的慕斯圈内，以160℃烘烤20分钟后冷却
4. 挤入10g柳橙粟子馅，上面放巧克力蛋白霜
5. 挤入15g香草奶馅，周边用蒙布朗花嘴在四周挤入45g粟子奶油馅成尖锥形
6. 撒上糖粉，上面放糖渍粟子、银箔做装饰
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