杏仁味含量很高的普罗旺斯，有杏仁蛋糕胚跟慕斯蛋糕组合成的甜点。慕斯蛋糕的做法由专业的老师来操作很简单的产品，如果由一些零基础的兴趣爱好的亲们来做，可能会比较复杂一些，不过这些都是技术不高的制作方法。杏仁粉做的蛋糕胚会有点干，有优势也有缺点，优势是比较香，缺点是比较干一些，干的蛋糕胚需要用糖水来处理就可以了。下午我们深圳学做烘焙培训学校的小妞来制作普罗旺斯的方法。
杏仁围边蛋糕体（40*60cm）：杏仁粒 75g，榛果粒 35g，开心果仁 25g，蛋白 300g，细砂糖 88g，打蛋白专用粉C-300 3g，杏仁粉 125g，糖粉 125g，种助（炒馅专用） 1g，低筋面粉 62g
作法：
1、将蛋白、细砂糖、C-300混合打发。
2、再将杏仁粉、糖粉、种助、低筋面粉等粉类过筛后，加入拌匀。
3、最后倒入烤模，将杏仁粒、榛果粒、开心果均匀撒在上面即可。
4、烤焙温度：上火200℃；下火160℃，烤14分钟。
巧克力蛋糕体：蛋黄 100g，蛋 100g，糖粉 120g，杏仁粉 130g，巧克力 70g，可可粉 16g，沙拉油 45g，低筋面粉 60g，高筋面粉 10g，种助（炒馅专用） 1g，蛋白 130g，细砂糖 75g，打蛋白专用粉C-300 1g
作法：
1、将蛋黄、蛋、糖粉、杏仁粉混合打发，再将巧克力隔水溶解后、加入拌匀。
2、将可可粉、沙拉油煮滚拌匀，再加入1搅拌均匀。
3、再将低筋面粉、高筋面粉、种助过筛备用。
4、然后将蛋白、细砂糖、C-300混合打发后，再与2、3一起搅拌均匀后，即可入烤炉。
5、烤焙温度：上火180℃；下火150℃，烤16分钟。
巧克力慕斯：蛋黄 100g，细砂糖 50g，蛋糕保湿液SE-30 10g，水 25g，动物性鲜奶油 300g，伊那C-64P 9g，牛奶巧克力 450g，杜瓦可可酒 10g，动物性鲜奶油 450g，不易塌 4g
作法：
1、将蛋黄、细砂糖、SE-30、水，制作成“意式蛋黄”。
2、再将动物性鲜奶油、C-64P混合煮成85℃，离火再与1拌匀，然后将牛奶巧克力溶解后，加入搅拌均匀，待温度稍降后，再加入杜瓦可可酒拌匀。
3、最后将动物性鲜奶油、不易塌混合打发后，再与2拌匀即可。
蜂蜜慕斯：杏仁粒（烤） 180g，榛果粒（烤） 54g，开心果仁（烤） 54g，动物性鲜奶油 200g，伊那C-64P 20g，杜瓦香草酒 10g，动物性鲜奶油 550g，不易塌 5g，蛋白 250g，蜂蜜 100g，打蛋白专用粉C-300 2g
作法：
1、将动物性鲜奶油、C-64P混合煮至85℃后，离火，待温度稍降，再加入杜瓦香草酒拌匀。
2、再将动物性鲜奶油、不易塌混合打发后，再与1拌匀。
3、最后将蛋白、蜂蜜、C-300混合打发后，再与2搅拌均匀，然后再将杏仁粒、榛果粒、开心果一起加入拌匀即可。
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