扑鼻而来的蛋糕迷你香蕉挞，刚打开冰箱就会有香蕉的味道扑鼻而来，跟榴莲的感觉一样，都是味道浓厚。香蕉香不用添加任何香精都有很香的味道。早在10多年前有香蕉的味道，几乎都是用香蕉香精制作出来的糕点蛋糕等，今天我们的的香蕉味道，都是用真实香蕉打碎后添加到蛋糕里面，这样做的蛋糕师很健康。下午蛋糕培训学校跟我们一起来看看这个香蕉挞的制作方法。
面糊配方：黄油 150g，有盐黄油 150 g，糖粉 190 g，全蛋 100 g，香草精 6 g，高筋面粉 350 g，低筋面粉 150 g，杏仁粉 60 g
做法：
1. 室温回软的黄油、有盐黄油、糖粉混合
2. 将打散全蛋、香草精加入步骤1内拌匀
3. 加入事先过筛好的高筋面粉、低筋面粉、杏仁粉混合
4. 擀成1.75mm厚，铺入直径8cm的塔模内
5. 以160℃烧烤20分钟
香蕉焦糖配方：细砂糖 55 g，麦芽糖 15 g，35%动物性鲜奶油 65ml，黄油 40 g，香蕉（切碎）140 g，核桃（烤、切碎）25 g，榛果（烤、切碎）20 g，白色兰姆酒 12ml
做法：
1. 细砂糖、麦芽糖放入锅内加热成焦糖
2. 加入动物性鲜奶油混合，继续加热
3. 熄火，加入室温回软的黄油混合
4. 再加入香蕉、核桃、榛果后，继续加热拌匀
5. 熄火后冷却，加入白色兰姆酒拌匀
西蕃莲奶油馅配方：西蕃茄酱 95 g，柠檬汁 10ml，香草荚 1/4根，全蛋 100 g，细砂糖 92 g，吉利丁 4 g。发酵黄油 150 g
做法：
1. 西蕃莲酱、柠檬汁、香草荚放入锅内加热
2. 打散全蛋、细砂糖拌匀
3. 步骤1沸腾后熄火，加入步骤2内混合
4. 将步骤3以小火回煮，边搅拌边煮成英式奶酱
5. 熄火后冷却，加入以5倍冰水还原的吉利丁混合过筛
6. 加入软化发酵黄油拌匀
7. 倒入直径8cm的慕斯圈内2cm高，表面抹平
8. 放入冷冻库冰硬
巧克力酱配方：58%黑色巧克力 适量
做法：
1. 将巧克力倒入托盘内1cm厚晾开，放常温下凝固
2. 用直径6cm的慕斯圈压模取图
组合
1. 烤好的面糊上倒入香蕉蕉糖
2. 上面放巧克力酱
3. 上面接着放脱膜的西蕃莲奶油馅后，放冷冻库内凝固
4. 上面放薄荷叶装饰
上一篇：在雨雪季中的白巧克力派
下一篇：甜点中的甜带酸的青柠芝士挞
