蛋糕店面不一般的李子杏仁塔，李子做西点师很少的，因为李子有很多酸味的李子，也有甜的李子，如果是拿酸的李子来做西点，这个只会坏了西点蛋糕的本身，所以挑选李子很重要，或者用糖泡李子来比较适合做西点。李子的产品用杏仁粉也是很搭的配方。下面跟我们深圳西点培训学校妞妞来操作这个产品吧。
配料：面粉 1 1/4杯，糖 1汤匙，盐 1/4茶匙，黄油 6汤匙，蛋黄 1个，冰水 1 1/2杯，李干 1杯，白兰地 2汤匙，烤杏仁 1杯，糖 2/3杯，淡奶油 1/2杯，蛋 2个，蛋黄 1个，黄油 2汤匙，橙皮 1/2，杏仁香精 1/4茶匙
做法：
1. 在食品加工机中，混合面粉和糖，加入黄油搅拌至形成蛋皮。加入蛋黄，搅拌后面团开始结块。在撒有面粉的台面上，将面团捏成3mm厚圆形。在塔盘内铺上面团。
2. 同时，将李干放入煮锅中加水煮，倒入白兰地。小火炖5分钟至李干变饱满。关火冷却。
3. 预热烤炉至200度。在塔盘中铺上蜡纸和烤焙豆，烤焙10分钟。面团变褐色后，取出移至钢架上冷却。
4. 将1/2杯杏仁和糖磨碎。加入剩余的干性材料，搅拌均匀。
5. 沥干李干。将杏仁混合物加入冷却的面团中，将李干铺在表层。撒上剩余的杏仁粉。
6. 180度烤焙30分钟，至内馅变黄定型。冷却，取模，切片即可。
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