皇后吐司的面包培训方法
吐司模盖切勿涂油，否则产品出炉易收缩。
皇后吐司配方：
高筋粉900克
低筋粉100克
砂糖 100克
盐18克
酵母20克
鸡蛋150克
水330克
奶油80克
牛奶200克
奶粉30克
皇后吐司制作过程：
1．将除奶油外的所有面团材料放在一起，搅拌至面团表面光滑、有弹性。
2．加入奶油，慢速搅拌均匀后，再快速搅拌。
3．将面团搅拌至完全扩展阶段。
4．室温发酵20分钟。
5．将面团分割成每个180克，滚圆。
6．中间发酵（松弛）15分钟。
7．将面团搓成椭圆形，放入1000克的吐司模具。
8．放入烤盘，最后发酵60分钟，温度35℃，相对湿度80%。
9．发酵到模具的八分满，在表面刷上蛋液，用剪刀在中间剪一道。
10．中间挤上一条奶油。
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