杂粮物语面包制作培训
最后切一刀时应在冷却后再切，在温度过高时切开会导致面包变形和风干。
配方：
高筋粉900克
杂粮粉100克
砂糖50克
盐10克
酵母10克
鸡蛋50克
水550克
奶油120克
改良剂5克
蛋液50克
杂粮颗粒100克
成风蛋糕适量
培训制作过程：
1．将除奶油外的所有面团材料放在一起，搅拌至面团表面光滑＼有弹性。
2．加入奶油，慢速搅拌均匀后，再快速搅拌。
3．将面团搅拌至完全扩展阶段。
4．将面团在室温下发酵30分钟。
5．将面团分割成每个225克，滚圆。
6．将面团在室温下醒发（松弛）15分钟。
7．将面团擀开，放上戚风蛋糕坯，卷成圆柱形。
8．把面包坯放入烤盘，最后发酵4 0分宅中，温度35℃，相对湿度80%。
9．把面包坯表面刷蛋液，撒上杂粮颗粒。
10．以上火200℃＼下火180℃烘烤18分钟。
11．出炉冷却后中间斜切一刀。
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