拉格那面包的制作培训方法
在烘烤丹麦面包时，在面包没有上色时不要轻易打开烤箱，否则会导致面包下踏
配方：
高筋粉800克
低筋粉200克
糖150克
鸡蛋80克
盐18克
奶粉30克
鲜酵母20克
改良剂5克
水500克
冷冻改良剂10克
片状酥油500克
香肠23根
沙拉酱100克
马苏里拉芝士丝200克
蛋液50克
制作方法：
1．将除奶油、片状酥油外的所有材料放在一起，搅拌至面团表面光滑、有弹性。
2．加入奶油，慢速搅拌均匀后，再快速搅拌。
3．搅拌至面团扩展完成阶段。
4．室温醒发30分钟。
5．将面团冷冻2小时，不能让面团出现结冰现象。擀开。
6．包入片状酥油。
7．擀成长方形三折两次，冷藏松弛30分钟，再擀开三折一次（共三折三次）
8．将面团擀成0.5厘米厚的面皮。
9．将面皮分割成边长1 1厘米的正方形。
1 0．放入五槽烤盘，最后发酵50分钟，温度28℃，相对湿度70%
1 1．发酵完成后，表面刷蛋液，放上香肠，挤上沙拉酱，放上马苏里拉芝士丝。
1 2．以上火200℃、下火170℃，烘烤15分钟。
上一篇：面包西点坚果球的制作方法
下一篇：黄桃丹麦面包的制作培训方法
