面包法式长棍的制作方法
配方：
高筋粉 700克
低筋粉 300克
酵母 10克
盐 20克
水 650克
改良剂 6克
麦芽精 10克
柠檬汁 6克
制作过程：
1．将所有面团材料放在一起，搅拌至面团表面光滑、有弹性。
2．搅拌至面筋扩展完成阶段。
3 .将面团揉光滑，室温醒发30分钟。
4．将面团分割成350克一个，滚圆。
5．将面团在室温下醒发（松弛）15分钟。
6．将醒发好的面团用捶的手法将气排除。
7 .将排气的面团堆起捶成圆柱形。
8．将捶成圆柱形的面团搓成长55厘米的长棒形。
9 .放入烤盘，最后醒发40分钟，温度35℃，相对温度80%。
1 0．在醒发好的面包坯表面按斜20。方向斜开5刀。
11．以上火220℃、下火200℃喷蒸汽烘烤30分钟。
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