法式奴加蜜杏慕斯
融合了甜甜的焦糖杏仁，蜂蜜慕斯及酸味杏库利，搭配带咀嚼感的开心果杏仁蛋糕，多种风味尽在这款法式奴加蜜杏慕斯中。天然香甜的蜂蜜，用于制作法式奴加糖（牛轧糖）和水果软糖等，风味令人着迷。这道点心的特点在于，加入了经过焦糖焦化拌炒杏仁的奴加（牛轧），有特殊的焦甜香味。
材料
开心果仁蛋糕
65％杏仁膏340g
奶油105g
开心果酱80g
鸡蛋340g
低筋面粉65g
泡打粉4g
焦糖杏仁
细砂糖90
麦芽糖15g
杏仁100g
果胶粉0.2g
杏库利
杏果泥650g
百香果果泥100g
细砂糖75g
NH果胶15g
蜂蜜慕斯
波美糖水80ml
蛋黄60g
明胶片10g
2℃冰开水60ML
蜂蜜75g
细砂糖25g
麦芽糖20g
蛋白100g
打发的动物性奶油350g
什锦蜜果
杏干25g
葡萄干20g
白兰地酒35ml
开心果20g
焦糖杏仁30g
开心果杏仁蛋糕做法
1，将65%杏仁膏倒入盆中，加入软化的奶油，拌匀成杏仁奶油
2，将鸡蛋分数次加入杏仁奶油中，每次拌匀之后，才能再继续添加
3，加入开心果酱打发，再拌入低筋面粉和泡打粉，拌匀成面糊
- 再烤盘上铺一层烘焙纸，放上空心方框，再倒入面糊。放入烤箱，以上火180，下火160烘烤15分钟。
焦糖杏仁做法
1，将杏仁擀平后切碎，倒入盆中，加入果胶粉拌匀。
2，将细砂糖倒入锅中煮至微焦，加入麦芽糖煮至117℃呈焦化程度。
- 加入碎杏仁，炒匀且微焦。
- 将微焦的焦糖杏仁铺在已铺好烘焙的烤盘上，再垫上另一张烘焙纸，由上向下压，擀压平整后切碎。
蜂蜜慕斯做法
- 波美糖水做法参见第25页。将波美糖水倒入锅中煮沸，冲入蛋黄中，再倒入锅中拌匀，煮至82℃，熄火拌匀。
- 加入用2℃冰开水泡软的明胶片。
- 将蛋白倒入盆中打至5分发
- 将蜂蜜，细砂糖和麦芽糖倒入锅中，煮至119℃，再倒入蛋白霜中打至全发，拌入蛋黄糊，再拌入打发的动物性奶油即可。
什锦蜜果做法
1，将杏干切成丁，用白兰地酒泡约1d，葡萄干用白兰地酒泡1d，成酒葡萄干，开心果放入烤箱，以100℃烤约20分钟，切成两半，焦糖杏仁切丁
2，将以上材料拌入蜂蜜慕斯内即可
杏桃库利做法
将杏果泥，百香果果泥，细砂糖和NH果胶倒入锅中，拌匀后煮沸即可
组合
1，将开心果杏仁蛋糕片铺在模型底部，倒入一半量的蜂蜜慕斯抹平。
2，放入杏库利和另一半蜂蜜慕斯，抹平即可。
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