蛋糕胚师讲解基础发酵时遇到的常见问题，由深圳蛋糕培训学校小妞整理提供，（图片、产品配方来源于网络）
1、Q：还没达到要求的发酵时间，但面团已经发大到贴近盘顶了，而且还黏到保险膜上，这时该怎么办？
A：轻轻撕下保鲜膜，用橡皮刮刀将黏在保鲜膜上的面团刮到刷过油的另一个盘内，再重新裹上保鲜膜，让其继续发酵，至少要达到配方要求的最短时
间。下次记得选择一个至少比你的面团大一倍的盘。
2、Q：达不到要求的发酵时间，但我的面团已经发酵到2倍大，我可以按照配方继续操作下去吗？
A：如果厨房温度较高，你可以按照步骤继续操作。但如果厨房温度较低，如此迅速就发酵到2倍大，通常意味着酵母很活跃。你可以将面团翻一下，让
其继续发酵，但只需达到配方要求的最短发酵用时即可，没有必要完全达到所要求的发酵时间。
3、Q：为什么达到配方中所要求的发酵时间后，我的面团还是没有发酵到2倍大？
A：可能是你厨房的温度过低，会使发酵时间延长。将盘置于温度稍高的地方，最佳温度是24-26℃，切勿置于通风处。将面团重新翻一下，激活一下酵
母。每隔半小时查看一次，直至面团发酵到2倍大。
4、Q：面团完全发酵的时间比预计中要长得多，我要赶着出去，没有时间成型、中间松弛和烘烤了，怎么办？
A：把面团翻一下，用保鲜膜裹紧盘口，放到冰箱内，但不得超过12小时。当你可以继续操作时，趁面团还是冻的，将其切块、成型。中间松弛的时间
会比配方中所需的时间要长，因为面团需要时间恢复到室温，至少1小时，不超过2小时。
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