哪些步骤就能做好吃的面包，要用天然的材料，不要添加任何的添加剂，师傅制作时要用心去操作，经过完全发酵与烘焙的面包，吃起来组织有咬劲不会感到粗糙或偏硬，色泽天然并散发淡淡的香气，这就是优质的面包。跟着师傅来看看原料物料的解析吧。（此资料由深圳面包培训师整理提供，图片、资料来源于网络）
氢化油：天然奶油价格较高，有些面包店会用植物油代替，以降低面包成本，但因天然植物油不耐烘焙高温，为确保不易变质，往往会经“氢化”处理，如市面上的白油、酥油和乳玛琳奶油等都属氢化油，含反式脂肪，吃多了易罹患癌症和心血管疾病，若吃完面包后感觉喉咙有痰、想咳嗽，多半是面包添加了氢化油所引起。
色素：业者为使颜色鲜艳好看，会在面包、蛋糕或馅料中添加人工食用色素，若经常食用可能引起过敏、过动症和癌症。例如芋头面包添加紫色色素，看起来美味好看，但有损健康，挑选时不宜买眼色过于鲜艳的面包。
香精：多数人工香精是合格的食品添加剂，香精与天然香精差价很大，香精便宜、香味浓郁持久。以草莓口味来说，天然草莓加了面粉、牛奶，味道一定会变淡，若面包吃起来仍维持很浓的草莓香味，就是加了人工香精。另外，香精面包嚼久了会产生微苦感，不加香精的面包，刚吃进口里气味淡，但多嚼几下，天然食材的柔和香气就会散发出来
膨松剂：有些业者为使面包看起来又大又松软，会加小苏打作为膨松剂，不用正规酵母发酵制作面包，若吃太多添加膨松剂的面包，胃较不好的人易腹泻，有些人则感觉舌头麻麻的，挑选时尽量购买沉重、有扎实感的面包。
益面剂：为了维持面包的柔软度和缩短发酵时间，面包店可能添加益面剂，但加入益面剂会导致发酵不完全，吃多易造成肠胃不适。若面包不正常掉屑，有可能是添加益面剂;另外，市面上的面包改良剂，就包含了益面剂、乳化剂、面粉熟成剂、酸味抑制剂等，代谢不好的人吃多了会感到身体不适。
没烤熟：从面包的横切面观察，若面包气孔偏塌，摸起来湿滑，可能是面包没烤熟，吃了容易产生胃胀气。而刚出炉的面包口感好，但含有大量的二氧化碳，其中含有乳酸、醋酸，肠胃不好的人吃了也容易胀气。
高油高糖：用手指轻压面包，若一压面包就塌陷无法回复原来形状，代表面包制作过程中加入过多的油与糖，虽然吃起来柔软又入口即化，但吃多了易发胖，也会造成身体负担。
机器整形：面包店的面包因为出产量大，已很少手工揉面团，几乎都用搅拌器代替，不同处在于面团整形成一块块面包时，分机器整形与手工整形，手工整形过的面包较有嚼劲，机器整形的面包吃起来较松软。
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