在独立咖啡馆经营中除了注意资金合理使用问题或者加入更多的产品项目例如甜点等建议，位于伦敦的烘焙商Assembly Coffee分享了一些他们对独立咖啡馆争取客户的想法。
Assembly Coffee在London Coffee Festival期间和之后的一些活动中对一些咖啡专业和非专业人进行调查测试。测试内容很简单，向受测试者提供不同浓度的咖啡并让他们按喜好程度填写表格。
测试的目的是想要知道：为什么在伦敦这个独立咖啡店发展如此迅速的城市还是有一部分消费者选择连锁店？来自Assembly的Michael指出“我们对咖啡的浓度有偏执般的态度，但是所谓的浓度是否适合消费者呢？如何不适合消费者，是否我们可以改变浓度来争取消费者呢？”受测试者有400多人，超过80%的人之前有咖啡行业的工作经验。
在测试中咖啡专业人和非专业人的分歧多数与咖啡的浓度有关，给受测试者3杯不同浓度的黑咖啡（A：10%；B：5%；C：1.5%）要求他们按喜好做排序。有咖啡工作经验的人中59.1%最喜欢浓度5%的咖啡，31.8%的人选择浓度10%的咖啡，非咖啡专业人有大于70%选择浓度5%的咖啡。
测试结果表面咖啡浓度对消费者选择独立咖啡馆有一定的影响，大约70%的消费者选择浓度5%的咖啡，而10%的浓度是独立咖啡馆行业的标准。
调查中还包括其它一些问题，其中一个问题是：那些因素决定顾客是否购买一杯咖啡，口味，经营模式，便利，等待时间。受访者回答如下：
. 口味37.3%
. 专业态度（经营风格）28.8%
. 便利21%
. 等待时间13.5%
从调查结果看来咖啡口味占首要位置，但是Aseembly指出，使独立咖啡店与众不同的应该是市场定位，以及和客户的服务沟通。因为味道受主观判断影响，而且接受新口味有一定的适应和学习过程。
