甜面包的醒发决定着最后的质感
在面包师到了最后醒发的这个阶段，这个步骤很重要，要注意面包醒发不能过度，醒发好的面团要轻拿轻放。造型后的面包由于麸质网状结薄膜经过进一步的强化,面团本身的弹性会进一步是如果以这个状态进行烘烤的话,面包出炉之后会淂松松垮垮不筋道。为了能够使经过烘烤的
面包饱满而充实,就要再经过一次发酵,使得酵母的活性达到最大程度,使面包具有非常好的伸缩性。而这个最后的发酵过程就叫做最后醒发。在揉和面团之前的醒发可以称作为前发酵,而最后醒发也可以叫做后发酵。对于最后醒发的环境要求是,温度32~38℃,湿度，如刚入门的同学不清楚的理论知识，可以来我们
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