对于蛋糕店来说，产品就是各式各样的蛋糕制品了，它的口感好坏直接影响到销量，是我们提升营业额的关键因素。我们的 产品越好，顾客的满意度就越高，这是我们培养顾客忠诚度的基础所在。有了更多的“回头客”，蛋糕店的人气就越旺。所以从产品方面来讲，各位老板应该注意以 下几点：

1、把好质量关，保证蛋糕的品质口感

注意检查出厂日期和保质期，保持外观清洁，以高质量赢得顾客的信赖。试想一位第一次来光顾的顾客买到了新鲜可口的蛋糕，满足了他的需要，势必会对店铺产生好的印象，从而形成回购，这就为我们的店铺积累了更多潜在顾客资源。

2、不断更新技术，开发新品

拥有了新的技术，能节约人力资源等诸多成本。不断的研发新品，能更好的结合当下流行热点，始终吸引着顾客眼球，招揽更多新的顾客，这也能让我们的蛋糕店始终与时俱进。

3、突出商品特色

没有特色就不会给人鲜明的印象，大部分的蛋糕店营业面积都不大，但产品却是琳琅满目，往往缺乏商品的深度，进门后给人一种很压抑的感觉。所以根据实际情况，突出产品的特色，是提升人气的可行途径之一。

比如对于销量好的蛋糕产品，可以放在显眼的位置，并在这个区域贴上“吃货首选”、“明星单品”等标签，加深顾客的记忆度。而一些主推的新品，可以摆放在收银台附近，如果顾客没有选购新品，就让收银员进行推荐，配合优惠活动的话，很多顾客都会买账。

顾客
要 提升蛋糕店的人气，接下来要考虑的就是目标顾客了，留心都有哪些人来店里购物，他们是什么年龄阶段的，具体到店铺的实际情况，就要求各位老板对店铺所在周 边社区居民的收入状况、消费习惯、购买方式等有一定了解。比如如果把蛋糕店定位在中低档，就应该以经营中低档商品为主，主要面对工薪族、学生族、打工族 等，价位控制在中低范围内。

只有明确了定位之后，才能更加懂得消费者的需求，更好的满足目标客户，从而赢得他们的青睐。否则，眉毛胡子一把抓，到最后只能是“竹篮打水一场空”哦。

　　服务

为顾客提供优良的服务而不仅仅是提供产品，这已经不是什么新鲜的话题了。举个例子来说，许多蛋糕店以为仅仅将商品卖给消费者就万事大吉了，其实这还远远不够，应该把重点放在服务上。譬如：如何帮顾客选择合适的商品?导购员如何做才能让顾客进店后更舒服?

只有把这些问题解决好之后，才会培养出一批忠诚的顾客。各位老板可以树立一个服务理论：不要计较顾客一次花多少钱，应当做的是提供更好的服务，回头客才是你的目标不是吗?!用服务留住人气

同样的节日促销，凭啥消费者要买你家的呢?

　促销与宣传

促销是提升人气最快捷最有效的方法，但前提是一定要懂得促销的方法，否则就有可能适得其反。

1、做好促销前的宣传工作

“酒 香也怕巷子深”。一般而言，一个店面的辐射力因其自身实力的强弱也有大小之分，在店面辐射范围之外的宣传工作起不到什么实质性的作用，因此促销宣传要在店 面的辐射范围之内，针对目标消费者进行。对于实力雄厚的蛋糕店，可运用电视广告，强势媒体，全方位多渠道地向消费者传递信息。中小店铺的老板可以在商店周 围散发传单，充分利用店内广播、海报、店招等资源，或者运用宣传车等工具，就能达到相应的目的。

2、巧制促销政策

①学会与你的客户多交流和沟通。

②建立客户信息档案。

通 过恰当的方法把进门没购买商品的顾客、购买过商品的顾客、提出过意见的顾客等登记造册，包括客户名字、联系方式、地址等基本资料整理清楚，如果有可能的 话，把顾客的生日也造到档案中，以备日后顾客过生日时向他发送礼品，如此一来，客户就会感觉他们自己受到重视，在日后的不断沟通中也自然成为了蛋糕店的准 “回头客”。

③合理制定促销方式。

促销方式的合理于否直接关系到促销效果的好坏，在制定促销政策的时候，一定要先对目标顾客市场进行调查，有一个整体上的把握，然后有针对性地制定相关的计划，才能收到好的效果。譬如用特价吸引、送赠品、集点消费的会员制度(如累计购满100返20元购物卷)等等。

如今，促销花样越来越多，但只有符合顾客的心理和需求的方式才可能收到良好的效果。

不管哪一种方式，在促销过程中一定要杜绝虚假，否则损害了商店的信誉，只能“搬起石头砸起了自己的脚”。同时，在促销的过程中，不要忽视中后期的宣传，一方面令消费者感到商家兑现行为的可信性，另一重要的方面则是增强蛋糕店的良好形象，以此换来更多的顾客。

便利原则
所 谓便利原则通俗地讲就是一切为了方便顾客购物，提升店面人气，这一点也需要各位老板进行思考。有关理论研究表明，顾客70%以上的购买行为都是在卖场临时 决定的。优化购物环境不仅可以吸引更多的顾客，还可以刺激顾客购买，是提升人气的有效途径。小编在这里提供几个小方法供老板们参考。

1、货物摆放要合理

要布置出让人舒适的购物环境，大到整个蛋糕店的整体格调和布局，小到每样商品如何摆放，都要切合顾客购物心理。比如上文提到的销量高的商品，要放在人们伸手可及的货架中部或者显眼的地方。

2、商品明码标价

相信很多人都有因为商品的标价不明而遇到麻烦的经历，所以蛋糕店的每一件商品一定要明码标价，最好是标在商品的左上方，让顾客一目了然，做好“预算”。

3、设立顾客休息处

结合时下流行的服务模式，我们要考虑顾客希望得到多样化的服务的需要，有条件的老板可以在店内设置一个休息处，给顾客提供一个能和家人朋友聊天的空间。

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