迷恋上酸甜榛果覆盆子蛋糕，针对库存，卫生，体验台真机，POP摆放位置，宣页等每天可能会被移动的点进行检查。以此确保每天店内货源充足，产品指示准确，体验更加顺畅，环境干净明亮。以检查而备有患。2观察观察是店长必须掌握的技能。良好的观察力可以帮店长站在一个新高度上去总览和思考问题。（资料、图片来源于网络，资料由深圳烘焙培训学校提供整理编辑）

覆盆子蛋糕

巧克力杏仁蛋糕

　　配方

　　全蛋 98 g

　　蛋黄 98 g

　　杏仁粉 131 g

　　糖粉 203 g

　　蛋白 157 g

　　细砂糖 44 g

　　融化黄油 52 g

　　可可粉 52 g

　　小麦粉 26 g

　　玉米粉 26 g

　　注：加入蛋白量的5%的干燥蛋白

　　做法

　　1. 全蛋、蛋黄、杏仁粉、糖粉放入搅拌盆，用球型打蛋器将面糊打成锻带状

　　2. 蛋白、细砂糖打成蛋白霜

　　3. 融化黄油倒入步骤1内拌匀

　　4. 可可粉、小麦粉、玉米粉混合过筛

　　5. 取1/2量的蛋白霜加入步骤3拌匀，加入过筛粉类拌匀

　　6. 加入剩余蛋白霜拌匀

　　7. 将面糊倒入铺好矽胶垫的铁板上抹平

　　8. 以180℃烘烤12分钟

 

　　榛果达克瓦兹

　　配方

　　蛋白 250 g

　　细砂糖 100 g

　　杏仁粉 180 g

　　榛果粉 60 g

　　糖粉 200 g

　　注：加入蛋白量的5%的干燥蛋白

　　做法

　　1. 蛋白、细砂糖打成蛋白霜

　　2. 加入过筛的杏仁粉、榛果粉、糖粉拌匀

　　3. 将面糊倒在铺好矽胶垫的铁板上抹平

　　4. 表面撒上糖粉，以180℃烘烤12分钟

　　牛奶巧克力奶油馅

　　配方

　　动物性鲜奶油 397ml

　　50%牛奶巧克力 649 g

　　打发动物鲜奶油（6分发）644 g

　　做法

　　1. 将动物性鲜奶油加热至煮沸

　　2. 加入融化的巧克力拌匀并充分乳化

　　3. 加入打发鲜奶油拌匀

　　覆盆子果冻

　　配方

　　覆盆子果泥 509 g

　　细砂糖 57 g

　　凝固剂 32 g

　　做法

　　覆盆子果泥与砂糖拌匀后，加入凝固剂用均质机搅拌

　　榛果脆片

　　配方

　　50%牛奶巧克力 113 g

　　榛果酱 506 g

　　巴纳脆片 253 g

　　黄油 51 g

　　碎榛果（烤）101 g

　　做法

　　融化的巧克力与所有材料混合拌匀

　　糖渍柳橙

　　配方

　　水 180ml

　　细砂糖 120 g

　　酒渍柳橙 120ml

　　做法

　　将水、细砂糖加热后，再加入酒渍柳橙混合

　　巧克力喷面

　　配方

　　白巧克力 36 g

　　可可 24 g

　　红色素 1 g

　　组合

　　1. 榛果达克瓦兹放入慕斯框内，表面抹上榛果脆片后，冷冻冰硬

　　2. 倒入薄薄一层巧克力慕斯，冷冻冰硬

　　3. 抹上覆盆子果冻，冷冻冰硬

　　4. 倒入薄薄一层巧克力慕斯，冷冻冰硬

　　5. 放上一层巧克力杏仁蛋糕，喷上糖渍柳橙

　　6. 倒入薄薄一层巧克力慕斯，冷冻冰硬

　　7. 脱模后，喷上巧克力喷液

　　8. 淋上覆盆子果冻当装饰