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老师傅教你泡泡夹心蛋糕的制作
老师傅教你泡泡夹心蛋糕的制作,如销售情况是否达到预期,人员状态是否达到销售氛围要求,店内环境是否达到标准等等。影响因素有哪些?如何改正和避免。从而形成工作闭环,问题汇总于此,研究解决方案,制定下一步工作目标。以总结而备无解。5,服务店长严格意义上来说并非领导者,而是服务者。(资料、图片来源于网络,资料由深圳烘焙培训学校提供整理编辑)

泡泡夹心蛋糕
蛋糕体

  配方

  蛋黄 240g

  细砂糖A 42.5 g

  蜂蜜 9 g

  蛋白 211.5 g

  细砂糖B 195 g

  干燥蛋白 2 g

  低筋面粉 165 g

  玉米粉 25 g

  泡打粉 3.5 g

  做法

  1. 蛋黄与细砂糖拌匀,加热至30℃后打发

  2. 加热至40℃时,加入蜂蜜混合拌匀

  3. 蛋白与细砂糖B打发成蛋白霜

  4. 取一半的蛋白霜加入步骤2内拌匀

  5. 加入过筛的低筋面粉、泡打究、玉米粉混合拌匀

  6. 加入剩余蛋白霜混合拌匀

  7. 用13号圆形花嘴在铺好纸的铁盘上挤入面糊,撒上2次糖粉,用上火200℃,下火180℃烘烤

 

  白巧克力杏仁奶油馅

  配方

  35%动物性鲜奶油A 190ml

  浓缩牛奶杏仁果泥 100 g

  白巧克力 148 g

  白兰地 8ml

  莱姆酒 8ml

  动物性鲜奶油B 450ml

  做法

  1. 将动物性鲜奶油A、浓缩牛奶杏仁果泥一起放入单手锅中,开火加热

  2. 煮沸后熄火,少量慢慢加入白巧克力中,拌匀并乳化

  3. 加入白兰地、莱姆酒混合拌匀

  4. 放置冷藏库一个晚上,动物性鲜奶油B打发后拌匀

  组合

  1. 烤好的蛋糕体上挤上巧克力杏仁馅

  2. 放上一片蛋糕体,撒上糖粉即可

 

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