配料
发酵黄油 2000g
砂糖 1200g
低筋面粉 3000g
做法
1. 将置室温回软的发酵黄油、砂糖倒入搅拌缸内，使用浆状搅拌机拌至乳白色
2. 低筋面粉过筛后，加入步骤1内混合
3. 将步骤2的面团分割成350 g/份，放在大理石上用手掌来回搓揉，使干湿材料揉匀
4. 将步骤3用保鲜膜包起来，放入冷冻库冷冻一天
杏仁馅
配料
黄油 1000g
砂糖 750g
全蛋 750g
杏仁粉 1000g
中筋面粉 100g
做法
1. 将置室温回软的黄油、砂糖混合
2. 全蛋分次加入混合搅拌
3. 加入过筛好的杏仁粉、中筋面粉混合
覆盆子慕斯
配料
覆盆子果泥 400g
酸奶 370g
柠檬汁 1.5个
覆盆子酒 75ml
吉利丁 45g
意大利蛋白霜 750g
35%动物性鲜奶油 1500g
做法
1. 覆盆子果泥、酸奶、柠檬汁、覆盆子酒一起倒入盆内混合
2. 将吉利丁隔水加热融化后，加入步骤1内
3. 将意大利蛋白霜、打发鲜奶油混合均匀备用
4. 等步骤2凝结后，先加入少许的步骤3混合后，再拌入剩余步骤3
5. 将步骤4倒入直径6.5cm的半圆形矽胶模内，放入冷冻库冰硬
果胶
配料
覆盆子果泥 500g
水 2500ml
砂糖 600g
麦芽糖 400g
果胶粉 150g
葡萄酒 5g
做法
1. 覆盆子果泥、水、麦芽糖倒入锅内煮至沸腾
2. 砂糖、果胶粉、葡萄酒一起混合
3. 步骤1、2混合后，再次加热至沸腾
组合
1. 沙布列塔皮擀成2mm厚，压成直径6.5cm圆形放入塔模内。中间挤入杏仁馅，以200℃烘烤
2. 待步骤1冷却后，上面摆3位冷冻覆盆子，将冷冻后的覆盆子慕斯，表面淋上果胶后摆于塔上
3. 侧面周围沾上杏仁片作装饰
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