做面包为什么要放奶粉？很多烘焙新手都有疑问，在烘焙的原材料中，每一个材料都是起到不可或缺的重要性，就像法棍为什么要只放水盐面粉是一样的道理。深圳烘焙面包培训中心根据众多烘焙新手的疑问告诉大家，为什么面包里要放奶粉。
首先，我们要明确一点，不是所有的面团都适合倒入牛奶或者奶粉的。如杂粮面包、意式面包、法棍等通常不会放入牛奶或奶粉，因为这些面包的味道若加入了奶香味，则会破坏了原有的风味。
面团中放入奶粉的原因有4个，它不仅改善了面团的物理性质，还能提升面包的品质。
01增强面团的吸水量
不说不知道，奶粉的吸水量近乎100%，当加入奶粉后，面团吸水力更强劲，从而减少面团不成团的可能，同时减缓了面包的水分流失，使得面包的老化情况减缓。
02增强面筋强度及韧度
奶粉的加入，使得面筋的韧度及强度得到提升，减少搅拌过度的现象出现。
03调节表皮颜色
奶粉原有的乳糖及蛋白质不会被酵母所利用，烘烤时奶粉中的乳糖与蛋白质结合，有助于形成更深色的金黄色。
04增加营养价值及口味感受
加入奶粉后，面包成品的奶香更加浓郁，柔和，若换成牛奶的话，基本尝不出奶香的味道。
除此以外，外面面包店中的面包奶香味特别浓的话，有可能是使用了奶香粉。
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