蛋糕培训学校罗老师告诉亲们什么是发酵面包。下面我们蛋糕培训学校老师跟大家说说发酵面包。在拥有正式定义之前很久很久，甚至早在几千年前，古埃及人和美索不达米亚人就已经在食用发酵面包了。现在的研究认为,它的原型是以麦子为原料制成的粥或者饼一样的东西,由于在同一时期,酿造啤酒之风开始盛行,于是有人尝试在制作饼剩下的生面团里加入酿酒的渣滓,结果发现生面团膨胀变大了。或者,在已经发酵的剩粥里加入新的面粉和水进行揉和,生面团也会膨胀变大。由此我们可以推测,这或许就是发酵面包最初的由来吧。
总之,我们可以认为,当时的面包是自然界中天然存在的酵母和乳酸菌这类微生物在饼或者粥里增殖发酵,生成的二氧化碳充满了生面团,导致了生面团的膨胀从而制成的。
用现代的思维去解释,简单来说,所谓的发酵面包是指将以酵母为主的微生物和以小麦粉为主的谷物粉、水、盐以及其他材料揉和在一起做成生面团,经过发酵和膨胀后,再进行加热(烤制、炸制、蒸制等)最终形成的食品。
用最简单的话来总结,大概就是这个意思吧
发酵面包=(谷物粉+水+盐+酵母+a)×揉制发酵×加热
可是,如果只是提到发酵面包这个词,包含了从口感松软的吐司面包到外皮焦脆有嚼劲的法式面包在内的很多种面包,其中既有味道微咸的面包,也有甘甜可口的点心面包。即便同属于发酵面包,它们之间也存在着巨大的差异,无论外观、味道还是口感,都完全不同。这种差别是从何而来的呢?
例如,质地松软的面包,它的生面团被揉制成一种质地柔软且延展性很好的状态。生面团带着淡黄色的光泽触感如同嫩滑的肌肤一般,让人心情愉悦。这种面包的生面团一般包含了黄油、鸡蛋、砂糖等多种原料,是一种高脂面包。此外,由于加入了较多的酵母,所以大部分这类面包的发酵时间都比较短,可以在很短的时间内顺利完成分割→滚圆→成形→二次发酵这一系列的流程。
另一方面,有嚼劲的硬质面包,可以让食客充分享受小麦粉与生俱来的风味和发酵所产生的独特味道与口感。它的生面团被揉制成一种略硬的、劲道十足的状态。生面团的表面有些黏黏的、并不十分好的触感。一般来说这种面包的生面团并不包含黄油、鸡蛋、砂糖等原料,所以被称为低脂面包。由于限制了酵母的使用量,所以发酵时间大多延长,在发酵过程中也大多需要进行拍打排气,完成分割→滚圆→成形→二次发酵这一系列的流程需要非常长的时间。
最后一步是烤制。由于松软且用料丰富的高脂面包里包含了大量易于着色的原料,所以很容易烤焦,应该采用相对较低的温度烤制。相反地,硬质低脂面包由于大部分原料是小麦粉和水,不容易着色,所以需要采用较高的温度耐心烤制。
这只是一个简单的例子。即便同样都是发酵面包,有的从搅拌开始用两个小时左右就能烤好,有的则需要很多个小时才能烤好。此外,如果是使用天然酵母的特殊面包有时候仅仅是菌种的发酵和生面团的发酵,就需要一周左右的时间。
在我们的日常生活中,可以看到面包店和超市里摆放着各种各样的面包。可是你知道吗,为了让每一种面包都具有独特的味道和特点,面包店和面包制造商一直在夜以继日地进行着各种研究和开发。关于面包的制作方法、制作工艺、各种原料以及制作设备的研究、开发从未停止,“发酵面包”时至今日也一直在进化和变得更加多种多样。大家看了这个后应该对发酵面包有所了解了吧，了解更多请咨询我们妞妞蛋糕培训学校。
免责声明：上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的淮确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅!
上一篇：深圳蛋糕培训裱花是要怎么学习才好
下一篇：怎么样才能做出好吃的面包
